華西牛肉麺の作り方は？

華西牛肉麺は、実は貴州牛肉米麺で、貴州牛肉麺とも呼ばれています。貴州特産の軽食の一種です。華西は貴州省の地名です。貴州省では、華西牛肉麺は誰もが知っています。華西牛肉麺の味を決める最も重要な要素はスープの味です。スープが本物であれば、牛肉麺の味も良くなります。華西牛肉麺には、澄ましスープ、辛い、煮込み、煮込み辛いなど、さまざまな味があります。

1. 原材料

牛肉（1000g）、ライスヌードル（適量）、牛骨（1000g）、レンコン（適量）、バター（適量）、大根の漬物（適量）、スターアニス、ガランガル、羅漢果、ツァオコ、アモムム・ビロサム、ローリエの葉、シナモン、フェンネル、花椒、玉ねぎ、コリアンダー、MSG、醤油、乾燥唐辛子

2. 華西牛肉麺を作る

牛肉を洗って大きめに切り、鍋に入れて半熟になるまで煮て、取り出します。きれいな鍋に水、砂糖、色素、スパイスを入れて沸騰させ、牛肉の半分を入れて火が通るまで煮て、取り出して長さ5cm、幅3cmに切ります。牛肉の残り半分は四角いさいの目切りにして弱火で煮込み、浸した酸っぱいレンコンは細長く切り、コリアンダーは後で使用するために切り分けます。鍋に沸騰したお湯でライスヌードルを茹でて、麺器に取り出し、切った牛肉のスライスと煮込んだ牛肉の角切り、酸っぱいレンコン、コリアンダーを麺の上に乗せ、元の汁スープ、ミックスオイル、MSG、コショウパウダー、唐辛子、酸っぱい大根、コショウを注ぎ、色、香り、味の本格的な貴州料理を作ります。

ライスヌードルをきれいな水で洗い、乾燥唐辛子をカリカリになるまで炒めてペースト状にし、レンコンを漬けてキムチ瓶から取り出し、細かく切って小皿に入れて副菜として盛り付けます。ザワークラウトを1.5～2cmの長さに切り、コリアンダーを約8mmの厚さに切ります。

ライスヌードルを沸騰したお湯で茹で、スープボウルにすくい入れ、ライスヌードルの上に牛肉のスライスを置き、煮込んだ牛肉または牛すじで覆い、適量のザワークラウトを加え、少量のバターを加え、最後に沸騰した元のスープを上に注ぎ、コリアンダーのスライスを散らします。

3. 華溪牛肉麺作りのポイント

牛肉は薄く切り、ライスヌードルはよく茹でます。スープが澄んでいるように、醤油とラー油は入れない方がよいでしょう。ラー油はお好みで加えることができます。元のスープに適量の塩を入れ、味が足りない場合は好みに応じて塩を追加します。

4. 華西牛肉麺の特徴

スープは澄んでいて風味豊か、肉は柔らかくてサクサク、麺は滑らかで歯ごたえがあり、辛い鍋は新鮮で香り豊かです。