唐辛子キムチの漬け方は何ですか？

唐辛子キムチは、良い前菜にもなり、間違いなくご飯に合う食べ物と言えます。しかし、場所によっては唐辛子キムチの漬け物が想像と違う味になることがあります。その理由は、さまざまな材料の選択と漬ける過程の詳細にあります。ここでは、唐辛子キムチを漬ける最も一般的な方法を紹介します。

方法1

1. 清潔な漬物瓶を選び、そこに清潔な冷水を入れます。最初のステップは母水を作ることです。大きめの生姜、皮をむいたニンニク数十片、新鮮な赤唐辛子（非常に辛い）を瓶に入れます。

2. 次に、洗ったからし菜（またはキャベツなど）とコップ半分の塩を加えます（量は好みによりますが、少なすぎないようにしてください）。瓶の蓋をしっかりと閉めて、室温で約10日間放置します。

3. この時点で、母水は発酵して酸っぱくなっているはずです（ザワークラウトは酢を加えた結果ではありません）。漬物を取り出して食べることができます。しかし、この時点での母水はまだ十分に美味しくなく、まろやかな酸っぱい水になるまでには数回精製する必要があります。

4. 条件が許せば、風味を増すために中国産の赤胡椒を少し加えてもよいでしょう。漢源産のものを使用するのがベストで、タイ産のものは避けてください。最初の漬物がうまくできた後は、新しい野菜を追加できます。この時点で、瓶の中の母水の一部を後で使用するために冷蔵庫に入れておく必要があります。

方法2:

1. 漬ける野菜を洗って自然乾燥させます。大きめの塊または細切りにします（小さすぎない）。

2. きれいな水を沸騰させます。なぜ生水がダメなのでしょうか？理由は簡単です。水道水（生水）には細菌が含まれており、その中の塩素がキムチの細菌を殺してしまうからです。適量の塩（水1キログラムあたり塩約80グラム）を加えて置いておきます。

3. キムチ瓶の水を用意する: 以前のキムチ瓶の「母水」を使用するか、すでに家にキムチ瓶を持っている友人に頼んでください。新鮮なキムチ瓶の水に入れると、味が良くなり、乳酸菌が多く含まれます。見つからない場合は、自分で作り直す必要があります。冷ましたきれいな水を母水に注ぎます。

4. 調味料、コショウ、フェンネル、白ワイン、水を加えて完成です。

5.準備した野菜を瓶に入れて漬けます。瓶に野菜を詰める際は、できるだけ隙間を作らず、液面が瓶の口に近くなり、塩水が野菜を覆うようにします。瓶の口の周りの溝に冷たい沸騰したお湯を注ぎ、ボウルで覆い、涼しい場所に置きます。

6. キムチは涼しい場所に保管し、瓶の中に空気や細菌が入らないように瓶の口に常に水が入っていることを確認してください。瓶の中に緑の花が見つかったら、白ワインを少し加えます。

7. ピーマンや野菜を漬けるときは、少量の母水を使い、ピーマンを入れ、塩、ピーマンの層、塩の層を加えます。塩水が漬け野菜を覆う必要はありません。