トマト入りサワラの缶詰の作り方

サワラのトマト缶はサワラとトマトから作られた食品であり、味も比較的美味しい食品です。トマトサバの缶詰は味が良いだけでなく、保存期間も比較的長いのが特徴です。しかし、トマトサバ缶詰の製造はかなり複雑で、多くの工程を必要とします。次はトマトサバ缶の作り方を詳しくご紹介します！

1. セクションに切り分ける

魚の頭と内臓を取り除き、きれいに洗って切り分けます。切り分けの長さは缶の形によって異なります。骨なしまたは骨なし。

2. 塩漬け

塩水濃度: 新鮮な魚の場合は 15° ボーメで 20 分間浸します。冷凍魚の場合は 10° ボーメで 15 分間浸し、水で一度すすいで水を切ります。

3. 脱水症状

缶詰に生魚を入れ、1°ボーメの塩水を入れます。25′～30′/95～100℃で蒸して乾燥させた後、缶詰を逆さまにしてスープを切り、ケチャップを加えます。

4. トマトソースの材料

トマトソース（20％）50kg、砂糖8.7kg、精製塩7.7kg、MSG1kg、精製植物油​​19.5kg、スパイスウォーター13.1kg、合計100kg。スパイス水を二重鍋に注ぎ、砂糖、塩、MSGなどの材料を加え、事前に混ぜたトマトソースと植物油を加え、90℃に加熱して置いておきます。

5. スパイスウォーターの作り方

月桂樹の葉 35 グラム、コショウ 75 グラム、玉ねぎ 3 キログラム、クローブ 75 グラム、コリアンダーシード 35 グラム、水 14 キログラム、スパイスウォーター 13 キログラム。鍋にスパイスウォーターと水を入れて沸騰させ、30～60分間弱火で煮ます。沸騰したお湯を加えて必要な量に調整し、濾して置いておきます。

6. 缶詰

缶No.604、正味重量198グラム、魚肉185〜195グラム（乾燥後145〜155グラム）、トマトソース43〜53グラム。

缶数860、正味重量256グラム、魚肉225〜235グラム（乾燥後185〜195グラム）、トマトソース61〜71グラム。

7. 排気と密閉

排気シール：中心温度70℃以上。真空シール：350〜400mmHg。

8. 殺菌と冷却

正味重量397g、256g 滅菌タイプ（排気）：15'〜80'〜背圧冷却/115℃冷却。

正味重量198g 滅菌タイプ(排気):15'~65'~背圧冷却/115℃冷却。