ガチョウの卵のピクルスを油っぽくする最良の方法は何ですか?

ガチョウの卵は比較的一般的な種類の卵です。鶏卵ほど多くは食べられませんが、ガチョウの卵には独特の風味があります。通常、ガチョウの卵は食用として塩漬けガチョウの卵に加工されますが、大きなガチョウの卵をうまく塩漬けにすると、とてもおいしくなります。ガチョウの卵は比較的大きいため、うまく漬けられないのではないかと心配する人が多いです。では、ガチョウの卵を漬けて油を出す最良の方法についてお話ししましょう。

ガチョウの卵のピクルスを作るための重要な手順：

1. ガチョウの卵のピクルスを作るときに白ワインを加えると、ピクルス漬けの時間が短縮され、卵黄から油が出やすくなります。白ワインを少し加えると、細菌を殺し、卵の香りを高めることができます。

2. 最も良い塩は、一般に粗粒塩として知られている、漬物に使用される粗い海塩です。塩は一度に加えず、塩水が飽和状態、つまりこれ以上塩が水に溶けきらない状態になるまで少しずつ加えます。塩が少なすぎると、卵が塩辛くなる前に腐ってしまうことがあります。

3. 高品質のガチョウの卵を選ぶことも学ぶ必要があります。ガチョウの卵の外観、形、色、清潔さを目で観察します。良質の新鮮なガチョウの卵は、殻がきれいで、完全で、つやがなく、殻に白い霜の層があり、色が鮮やかです。卵を手に取り、卵同士がぶつかるように軽く振って音を聞いてください。または、手の中で卵を振って音を聞いてください。良質で新鮮な卵は、卵同士がぶつかるとパリパリとした音がし、手で振っても音はしません。

ガチョウの卵の漬け方

材料：

ガチョウの卵17個、コショウの実20個、スターアニス1個、シナモンの小片1個、月桂樹の葉1枚、海塩300グラム、二果頭酒100ミリリットル。

具体的な手順:

1. ガチョウの卵を洗い、皮を乾かします。鍋に適量の水を注ぎ、胡椒、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉を加え、火をつけて沸騰させ、弱火にして10分間煮ます。海塩を加えて溶けるまでかき混ぜ、火を止めて冷まします。あらかじめ用意しておいた清潔な水の入っていない容器にガチョウの卵を入れ、沸騰した塩水から調味料を取り出し、密閉箱に水を注ぎ、ガチョウの卵が水に浸る程度に水を入れます。

2. 白ワインを注ぎ、蓋をして涼しい場所に置き、30〜35日間マリネします。塩漬けしたガチョウの卵の皮を洗い、鍋に入れ、ガチョウの卵がかぶるくらいの水を加え、水が沸騰してから20分間煮れば食べられます。