揚げ豆腐の作り方

休日のことを考えるだけでワクワクします。休暇中、最も心地よいのは、数人の友人と集まっておいしい食事を食べることです。パーティーを自宅で開催できればさらに良いでしょう。では麻婆豆腐の炒め方の作り方をご紹介します。

1. まず漬けた高菜を洗い、きれいな水に何度も浸して塩分を抜き、切り分けます。浸しておいたインゲン豆と大豆をスターアニスと一緒に、腐らない程度に火が通るまで煮ます。取り出して置いておきます。

2.1 ネギとショウガを香りが出るまで炒め、黄味噌を少し加えて香りが出るまで炒め、茹でた大豆とインゲンを加え、料理酒と醤油を加えます。

3.2 鉄鍋でラムのしっぽを油が出てくるまで炒め、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。この料理は油を大量に消費するので、羊の尾を多めに入れてください。一般的に、麻豆腐1ポンドには羊の尾油が2両以上必要です。

4. 麻豆腐と多めの水を同時に加えます。麻豆腐がかぶるくらいの水を入れます。

5. この料理を作るときは一人ではいけません。鍋がくっつかないようにヘラで鍋の底を絶えずかき混ぜる必要があるからです。しばらくすると鍋が沸騰し、鍋の中に大小さまざまな泡が出てきます。「ゴボゴボ」という音とともに、ゴボゴボと豆腐が煮える独特の酸味のある香りが鼻を抜けていきます。北京には「麻豆腐を炒めると、ゴボゴボと音がする」という古い諺がありますが、これはこの工程を指しています。この時点で、鍋の底を炒め続ける必要があります。焦らないでください。水が徐々に麻豆腐に吸収され、水と麻豆腐が完全に混ざるまで待ちます。粘り気と粘り気が出て、独特の香りがします。これで調理完了です。この作業には忍耐が必要です。火力が足りないと、豆腐は十分に火が通らず、揚げ豆腐はしっとりしません。

6. 最後にラー油を少し加えて炒めると香りが立ちます。

ここで紹介した揚げ麻婆豆腐をぜひ試してみてください。料理の腕も上達しますよ。