ドライポットスパイシーチキンウィングの作り方

多くの人が手羽先を食べたことがあるでしょう。手羽先にはさまざまな食べ方があり、料理にも幅広く使われています。鶏の手羽先は煮込むだけでなく、乾鍋料理にも使えて、さらに美味しくなります。ドライポットスパイシーチキンウィングは辛い食べ物で、その作り方は比較的複雑です。では、ドライポットスパイシーチキンウィングの作り方は？

1. 鶏の手羽を洗い、ナイフで表面に数か所切り込みを入れ、料理酒、塩、醤油、ネギの千切り、生姜のスライスを加えて30分ほどマリネします。ネギの茎と生姜のスライスを取り出し、その上に乾燥した小麦粉を薄く振りかけてよく混ぜます。小麦粉はほんの少しだけ必要であることに注意してください。中華鍋を熱し、鶏の手羽がほぼ隠れるくらいの油を入れます。油が非常に熱くなったら（煙が出ているのが見える）、鶏の手羽先を入れ、鶏の手羽先の表面が少し黄金色になり縮むまで揚げます。鶏の手羽先を取り出し、後で使用するために取っておきます。中華鍋に油を少し残し、50% の熱さになるまで加熱します。乾燥唐辛子、花椒、玉ねぎ、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。すぐに鶏の手羽先を加えて、さっと炒めてお召し上がりください。

2. 鶏の手羽を洗い、ナイフで表面に数か所切り込みを入れ、料理酒、塩、ネギの細切り、生姜のスライスを加えて30分ほどマリネします。ネギの茎と生姜のスライスを取り出し、その上に乾燥した小麦粉を薄く振りかけてよく混ぜます。小麦粉はほんの少しだけ必要であることに注意してください。中華鍋を熱し、鶏の手羽がほぼ隠れるくらいの油を入れます。油を80％くらいに熱し、鶏の手羽先を入れて揚げます。表面の色が変わったら弱火にし、鍋に蓋をして2～3分ほど煮込み、蓋を開けて強火で揚げます。揚げた鶏の手羽をフライパンから取り出し、脇に置きます。中華鍋に油を少し残し、50%の火力で熱し、乾燥唐辛子、花椒、玉ねぎ、ニンニクのスライスを加え、香りが出るまで炒めます。鶏の手羽先を加え、まんべんなく炒めて出来上がり。

3. 鶏の手羽を洗い、血抜きのため30分ほど水に浸します。表面にナイフで切り込みを入れ、マリネしやすくします。みじん切りにした生姜とニンニク、少量の塩、少量の白ワインまたは料理用ワインを加え、30分ほどマリネします。ジャガイモの皮をむき、縦に薄くスライスし、ほぼ半円形になるように半分に切ります。フライパンに鶏の手羽先を入れて弱火で揚げ、鍋に蓋をして前面を 5 分、裏面を 5 分揚げます (このアルバムのカリカリの塩揚げ鶏の手羽先と似ています)。鶏の手羽先を取り出します。フライパンにはまだ鶏の脂が少し残っています。ジャガイモのスライスとベーコンの細切れを加え、弱火で数分間、ほぼ火が通るまで煮込みます。取り出して置いておきます。鍋に麝香豆ペーストを加え、赤い油が出てくるまで炒め、刻んだ生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、砂糖を少し加え、鶏の手羽先を加えて色が均一になるまで炒め、ジャガイモとベーコンを加えて色が均一になるまで炒めます。キャセロール鍋に移し、弱火で軽く焦げ目がつくまで煮込み、刻んだピーマンを散らします。