手羽先の煮込みの作り方、作ってみよう！

手羽先は鶏の一部で、さまざまな調理法で食べられます。肉の量は少ないですが、味はとても美味しいです。煮込みは調理法の一種です。煮込んだ手羽先のスープは比較的美味しく、調理法も簡単で、ご飯と混ぜて食べることもできます。好みに応じて玉ねぎを加えることもできます。

1. 鶏の手羽を洗い、真ん中で切り、料理酒、塩、コショウを加えて手でよく混ぜ、20分間マリネし、フライパンに油を熱し、ニンニクとショウガのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。マリネした鶏の手羽先を注ぎ、水分がなくなるまで炒め、鶏の手羽先が少し黄色くなり、少し焦げるまで炒め、玉ねぎ、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えて炒め続け、鶏の手羽先が均一に色づき、少し茶色になるまで炒めます。鶏手羽がほぼ隠れるくらいの2/3くらいの熱湯を加え、鍋に蓋をして弱火で約15分煮ます。次に蓋を開け、強火でソースを煮詰めます。底にソースがくっつかないように絶えずかき混ぜます。ソースが鶏の手羽に絡まるくらい濃くなったら、火を止めます。ブロッコリーを沸騰したお湯で茹で、ご飯と鶏の手羽先と一緒に皿に盛ります。

2. 鶏の手羽を洗って水を切り、小さく切り込みを入れます。生姜をスライスし、フライパンに適量の油を入れて生姜のスライスを炒めます。次に鶏の手羽を入れて、鶏の手羽が黄金色になるまでゆっくりと揚げ、適量の薄口醤油、濃口醤油、料理酒を加えます。次に適量の水を加えて沸騰させ、氷砂糖を加えます。鍋に蓋をして弱火で約 15 分間煮込み、ソースが濃くなるまで強火にします。

3. 鶏の手羽を水で洗います。鍋に冷水を注ぎ、鶏の手羽先と料理酒を加えて2分ほど煮ます。ネギは細切りにし、生姜は薄切りにします。調理した鶏の手羽を取り出し、ぬるま湯で洗って水を切ります。調理時に味が染み込むように、手羽先の表面をナイフで2回切り込みます。塩、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、水を混ぜてソースを作り、よく混ぜます。フライパンに油を入れ、油の温度が上がるまで待ち、皮を下にして鶏手羽元を入れ、弱火で揚げます。皮が黄金色になるまで揚げたら裏返して再度揚げます。両面がきつね色になるまで揚げたら、ネギと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒めます。鶏の手羽がほぼ隠れるくらいの水を加えてソースを注ぎます。強火で沸騰させ、泡を取り除き、蓋をして弱火にし、約15〜20分間煮ます。箸で水を突いて血がなくなるまで煮詰め、適量の砂糖を加えて味を整えます。強火でとろみがつくまで煮詰めて出来上がりです。