グルテンを美味しくするには？

グルテンは、ロースト以外にも甘酢グルテンなど、おいしく調理できる調理法があります。甘酸っぱい味とグルテンの硬さが合わさって、とてもさっぱりとした食べ心地です。グルテンやピーマンも入っているので、鍋に入れて炒めると、ベジタリアン料理なのにとても香りがよいです。

おいしいグルテンの作り方

甘酸っぱいグルテン

甘酸っぱいお麩料理は揚州のどこでも手に入る水麩で作られています。強い甘酸っぱい香りと、グルテンの滑らかで弾力のある食感が相まって、一口食べたら虜になってしまう一品です。

材料

水グルテン250g、青ニンニク5個（100g）、鎮江酢大さじ3杯（45ml）、白砂糖大さじ3杯（45g）、塩小さじ1杯（5g）、油大さじ2杯（30ml）

練習する

1. 水グルテンを手で細かく裂き、冷水に2時間浸し、青ニンニクは後で使用するために斜めに千切りにします。

2. 強火で水を沸騰させ、浸しておいたグルテンを加え、5分間煮て鍋から取り出し、水気を切って置いておきます。

3. ボウルに鎮江酢と白砂糖を入れてよく混ぜ、甘酸っぱいソースを作ります。

4. 中華鍋に油を入れ、強火で80%熱くなるまで熱します。まずみじん切りにした青ニンニクを入れ、香りが出るまで炒めます。グルテンを入れ、1分ほど炒めます。甘酸っぱいソースを注ぎ、塩を加え、色と風味が染み込むまで手早く炒めてからお召し上がりください。

ヒント

グルテンは揚げる前に調理する必要があります。フライパンに入れて青ニンニクと一緒に揚げたら、味がつき、色がついたらすぐにフライパンから取り出します。こうすることで青ニンニクは加熱しすぎず、緑色のままになります。

味が薄いトウモロコシ胚芽油は、この料理に非常に適しています。トウモロコシ油は香りがよく、軽く、脂っこくなく、心臓血管疾患の予防にも効果があります。

グルテンピーマン

材料

グルテン300g、ピーマン200g、ネギ20g、生姜20g

練習する

1. グルテンを洗い、手で細かく裂きます。切る必要はありません。切ったものは裂いたものほど美味しくありません。ピーマンを洗って千切りにします。

2. フライパンに油を入れ、油が熱くなったらグルテンを入れて1分ほど炒め、その後醤油を入れて1～2分ほど炒めます。

3. ピーマンを加えて数回炒め、塩と砂糖を加えてさらに数回炒め、水を少し加えて鍋に蓋をして2分ほど煮ます。

4. チキンエッセンスを加えて出来上がりです。