ピャオシャンチキンの作り方は？

名前の通り、飄香鶏はとても香りのよい料理です。飄香鶏の調理は、多くの材料を使うためかなり複雑で、この料理を作るには少々の忍耐が必要です。飄香鶏の調理方法は、塩水に漬ける方法と似ています。

材料：豚骨1kg、豚もも骨7.5kg、老鶏8羽（体重約12kg）、鶏の骨10kg、金華ハム3.5kg、水60kg、生姜500g、鶏（アヒル）10羽（体重約24kg）。

調味料：塩1.35kg、MSG400g、チキンエッセンス1kg、氷砂糖100g、複合香料粉末250g、エチルマルトール30g、I+G20g、梅州塩火局鶏飼料50g、生姜粉末10g、白ワイン100g、生姜スライス200g、耐高温食用レモンイエロー色素5g。

生産：

1. 鶏肉（アヒル）を洗い、爪を切り落とし、水気を切って置いておきます。

2. 複合香料粉末、塩300グラム、エチルマルトール、I+G、塩火鶏飼料、生姜粉末を混ぜて置いておきます。

3. 手順2で作ったスパイスパウダーを鶏肉（鴨肉）に塗り、24時間以上漬け込みます。

4. 豚骨、もも骨、老鶏、金華ハムをそれぞれ約250グラムに切り、沸騰したお湯で3分間茹で、水から取り出してステンレス製のバケツに入れ、水、生姜、鶏ガラを加え、強火で沸騰させ、弱火で8〜12時間煮込み、残りの塩、MSG、チキンエッセンス、氷砂糖を加え、弱火で沸騰させて塩水スープを作ります。

5. 塩水を濾して沸騰させます。漬け込んだ鶏肉（アヒル）を塩水に入れ、弱火で30分間加熱します。白ワイン、レモンイエローの色素、生姜のスライスを加え、弱火で5分間煮込みます。火を止め、蓋をして30分間煮込み、鶏肉（アヒル）を取り出して冷まします。または、元のスープが冷めるのを待ってから取り出して食べることもできます。