マトン串をマリネするレシピは何ですか？

ラム肉の串焼きを食べたことがある人は多いでしょう。普通の肉の串焼きと比べて、ラム肉の串焼きの味は格別です。実は、自宅で自分でラム肉の串焼きを作るのも安全です。自家製のラム串を作るときは、味に影響を与えないようにマリネのレシピを知っておく必要があり、洗浄にも注意する必要があります。

1. 羊肉をきれいにし、長さ3cm、幅2cm程度の小片に切ります。あまり大きく切らないでください。そうしないと、ラム肉の串焼きがうまく焼けません。次に、ラム肉の串焼きを大きめのボウルに入れ、卵（生のまま）と適量の料理酒、澱粉、醤油を加えてよく混ぜます。羊肉の串焼きに色がつき、均一に混ざったら、五香粉麺、塩、チキンエッセンス、クミン麺を適量加えてよく混ぜます。最後に、ごま油を数滴垂らし、30～50分間置いてマリネします。

2. ラムの背骨を水で洗い、同じ大きさの串に切ります。その後、2時間ほど温水に浸します。これは、血を取り除き、羊肉ができるだけ水分を保持できるようにして、焼いている間に肉が柔らかくなるようにするためです。羊肉を2時間浸した後、取り出して水を切り、肉に塩と料理酒を注ぎ、よく混ぜます。ラム肉を1時間完全にマリネします。マリネした羊肉の串焼きは、コンロに置く前に、お湯でさっとすすいで、肉の表面の塩と料理酒を洗い流す必要があります。ほとんどの料理酒と塩は肉にマリネされているので、さっとすすいで大丈夫です。水で洗い流す目的は、炭火焼き中に肉の表面の料理酒が味を変えないようにするためです。表面の料理酒を取り除くもう1つの理由は、肉の表面に水分があるため、肉がすぐに焦げないようにするためです。肉に水分が多いと、焼いたときに肉が蒸気になり、柔らかく美味しくなります。

3. 羊肉を用意して洗います。赤身の羊肉から筋膜を取り除き、血を洗い流し、細かく切ってボウルに入れます。ネギを小さな輪切りにしてラム肉に加え、塩、ゴマ、コショウ、クミン、フェンネル、花椒の粉、小麦粉、調味料を加えてよくこねて混ぜ、2時間以上漬け込みます。