キンモクセイソースの作り方

キンモクセイジャムの主な原料は、調味料でもあるキンモクセイです。多くの人がキンモクセイジャムを作るのが好きです。キンモクセイジャムの作り方は比較的簡単ですが、製造プロセスはより特殊です。たとえば、キンモクセイの摘み取りと加工に注意を払う必要があります。より新鮮なキンモクセイを摘み取ることができます。

1. 新鮮なキンモクセイを摘む

自家製のキンモクセイジャムを作るには、生のキンモクセイでも乾燥したキンモクセイでも使えますが、もちろん新鮮なほど良いです。

2. キンモクセイの加工

摘んだ新鮮なキンモクセイの花から花茎、葉、その他のゴミを取り除き、しおれたり腐ったりしたものは捨てます。次に、細かいほこりや細い花茎をふるいにかけます。最後に、新鮮なキンモクセイの花をすすぎ、涼しくて風通しの良い場所に広げて水を乾かし、扇風機を使って早く乾かします。

3. キンモクセイの漬物

加工したキンモクセイの花をきれいな大きなボウルに入れ、細かい塩を少し振りかけてよく混ぜ、約10分間マリネします。塩漬けの目的は、キンモクセイの花の殺菌・消毒と乾燥促進です。また、甘味を増す働きもあります。ただし、塩の量は多すぎてはいけません。通常は、キンモクセイ1杯に上質の塩をひとつまみ加え、ほんのり塩味になるようにします。

4. 容器の消毒

自家製のキンモクセイジャムは、密閉できるガラス瓶に入れておくのが一般的です。洗った後、沸騰したお湯に10分ほど入れ、取り出して逆さまにして水気を切ってから使います。瓶のキャップも煮沸消毒する必要があります。

5. 瓶詰めして密封する

漬け終わったら、自分だけのキンモクセイソース作りを始めましょう。砂糖モクセイソース：作り方と手順は上記と同じですが、蜂蜜を白砂糖に置き換えるだけです。蜂蜜の代わりに白砂糖を煮て濃いシロップにすることもできます。

6. 冷蔵発酵

密封したガラス瓶を冷蔵庫に入れて、冷蔵状態で7日間以上発酵させてからお召し上がりください。発酵の過程ではキンモクセイの花が浮き上がってくるので、頻繁に瓶をひっくり返す必要があります。