皮が緑色になってもジャガイモは食べられますか？

ジャガイモは誰にとってもとても身近な野菜ですが、ジャガイモについて知っている人はほとんどいません。実はジャガイモはジャガイモなのですが、地域によって呼び名が異なります。ジャガイモにはさまざまな種類があります。私たちがよく目にする最も一般的なジャガイモの皮は黄色です。色が緑色に変わったら、食べられません。さもないと食中毒を引き起こします。悪い結果を避けるために、すぐに捨てるのが最善です。

ジャガイモの皮が緑色に変色する現象は、日常生活でよく見かけるものです。ジャガイモの皮が緑色に変色した場合、それはジャガイモが芽を出したサインであることが多いです。ジャガイモの皮が芽を出した、またはジャガイモの皮が芽を出したことにより、大量の毒素、特にソラニンなどの物質が発生し、食中​​毒を引き起こしやすくなります。また、生のジャガイモの皮はアルカリを多く含んでいるので、食べない方が良いです。調理してから薄く剥いてもダメです。調理中にアルカリがジャガイモに浸透し、食べた後に下痢や腹痛などの症状を引き起こし、中等症にもなりやすいからです。

ジャガイモの皮が緑色に変わり始めたら、そのジャガイモは食べないことをお勧めします。なぜなら、無理矢理吐くほど吐くということは、ジャガイモが芽を出そうとしているということだからです。芽が出たジャガイモは種として使えますが、毒素が多く含まれていて、食べると中毒を起こす恐れがあるので、使ってはなりません。

ジャガイモにはソラニンと呼ばれる毒素が含まれています。 100グラムあたり約10mgのソラニンが含まれていますが、食べても中毒を引き起こすことはありません。しかし、ジャガイモが芽を出したり色が変わったりすると、ソラニン含有量が大幅に増加し、100グラムあたり500mg以上のソラニンが含まれます。これは通常の量の50倍です。ソラニンは弱還元性の配糖体物質で、摂取すると簡単に中毒を引き起こします。ソラニンは人体の粘膜に対して腐食性と刺激性があり、中枢神経系に麻痺効果があり、血液中の赤血球を破壊し、脳組織の鬱血や浮腫を引き起こすこともあります。

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ジャガイモを購入する際に注意すべきこと

一般的に、芽の少ないジャガイモでも、芽と芽の周りの部分を丁寧に掘り出し、緑の部分を取り除けば、まだ食べられます。ジャガイモの広い範囲が緑色に変わり、芽が出ている部分が多い場合は、捨ててください。ジャガイモは切った後しばらく水に浸し、調理時に酢を少し加えると中毒を防ぐことができます。

中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所科学技術部の何里部長は、古くなったジャガイモを見分ける3つの方法も教えてくれた。1つ目は穴を見ること。穴が深いジャガイモには注意すること。2つ目は身をつまむこと。硬いジャガイモは買わないこと。3つ目は皮をこすること。皮が剥けないジャガイモはさらに危険だ。

ジャガイモを買うときは、緑色のジャガイモは買わないほうが良いようですし、保存するときは、必ず光の当たらないところに保管するようにしましょう。人それぞれ体質が違うので、家でジャガイモが緑色になってしまって本当に不安な場合は、捨てたほうがよいでしょう。