魚の切り身のマリネ方法

魚の切り身は、人々にとても人気のある多くのおいしい料理に使用できます。たとえば、魚の切り身鍋。この料理は、魚の切り身自体が非常に柔らかく、肉が非常においしいと感じさせます。乾燥しすぎず、非常においしいです。しかし、それがそのような本物の味を持っている理由は、魚の切り身をマリネする手順に関係しています。最初に料理用ワイン、酢、食卓塩でマリネする必要があります。

第二世代の「煮魚」は北でも南でも人気がありますが、その一方で、魚の切り身を食べる方法はますます増えており、人々の間で非常に人気があります。しかし、現在の視点から見ると、魚の切り身を柔らかく、サクサクして弾力があり、壊れないようにできる人は非常に少なく、その方法はさらに神秘的に見えます。

具体的な漬け込み方法は以下の通りです。

原材料：

きれいなソウギョの肉500g。

マリネ：アンドフソン肉粉4g、塩3g、卵白10g、特殊高弾性粉1.5g、コーンスターチ5g、サラダ油8g

MSG 4g。

生産：

（１）ソウギョをきれいに洗い、長さ6cm、幅4cm、厚さ0.3～0.4cmに切ります。

（２）ボウルに魚肉を入れ、特製高弾力成分を加えてよく混ぜます。溶けたらアンドフソン肉粉を加えてよく混ぜます。そのまま放置します。

約5分間、風味を完全に吸収させます。

（３）コーンスターチ、卵白、塩、MSGを加えてよく混ぜ、最後にサラダ油を加えてよくかき混ぜてからご使用ください。

特徴：

肉はサクサクで柔らかく、鍋に入れても崩れにくいです。

仕組み:

高弾性は化学添加物で、主成分はリン酸です。他の物質を補充して指定範囲内で使用し、人体に影響はありません。この物質は肉の構造を変えることができます。分子間の引力を高め、肉質をよりコンパクトにして壊れにくくします。また、アンドフ松肉粉は原料の構造をより柔らかくすることができます。

そのため、このように加工した原料は、外はカリカリ、中は柔らかく、崩れにくいです。鍋を作るとき、一般的な方法で加工した魚の切り身はスープで煮込んだ後、崩れてしまいますが、このように漬け込んだ魚の切り身は、同じ条件で3〜5分以内に崩れません。原料の食感や味は変わりません。他の調味料の使用量は、地元の習慣に応じて増減できますが、高弾性剤の量を変えることはできません。

制作キー:

（１）この方法では、食用基準を満たしていれば、選択した肉質材料に特別な要件はなく、新鮮な材料でも急速冷凍した材料でも効果に影響を与えずに使用できます。

（2）原料をマリネするときは、必ず高弾性成分を最初に加えてください。溶けた後、肉軟化剤を加えます。最後に、他のマリネ成分を加えます。高弾性成分を最初に加えてください。最初に原料の中で化学変化を起こします。これにより、目的の効果が得られます。他のマリネ成分には多かれ少なかれ塩が含まれているため、塩は高弾性成分の効果を破壊し、効果に影響を与えます。2番目のステップで肉軟化剤を追加する目的も同じです。

エラスチンの量は厳密に管理され、基準を超えてはなりません。一般的に、エラスチンの量は原料の0.3％で添加する必要があります。過剰に使用すると人体の健康に影響します。原料の弾力性は高まりますが、苦味があり、料理の味に影響を与えます。