ヤムイモの揚げ方

中国は広大な国で、資源も豊富です。北部と南部では食べ物が異なります。気候が異なるため、多くの作物がそれぞれの好みの気候に合わせて育ちます。中国料理にはさまざまな調理法があり、調理法によってそれぞれの料理の味が異なります。さつまいもは蒸して食べる人が多いですが、実は揚げても美味しいんです。さつまいもを美味しく揚げるコツを学んでみましょう。

1. タロイモを美味しく簡単に作る方法：タロイモペースト

材料：リプタロイモ800g、生クリーム100g、純乳100g、上白糖80g、菜種油90g。

作り方： 1. 里芋の皮をむき、洗って蒸します。 2. ホイップクリーム、牛乳、砂糖を加えてペースト状になるまで混ぜます。 3. 混ぜ合わせたものをノンスティックフライパンに入れて弱火で炒めます。油を2～3回に分けて加え、2回目は油が完全に吸収されるまで待ちます。 4. 食材がすべて吸収されたら、しばらく炒めて乾き具合や水分量を自分で確認し、盛り付けて冷まし、密封して冷蔵庫で保存します。

2. 里芋を美味しく簡単に揚げる方法：ピーマンと里芋のみじん切り

材料:里芋、刻んだピーマン大さじ1杯、薄口醤油小さじ2杯。

作り方： 1. 里芋の表面を洗い、皮ごと鍋に入れて蒸します。蒸した里芋が冷めたら皮を剥き、さいの目切りにします。 2. フライパンを熱し、少量の油を加え、みじん切りにしたペッパーソースを香りが出るまで炒め、次にサトイモを加えて一緒に炒めます。 3. 薄口醤油と水を加え、弱火で味が染み込むまで加熱します。 4. 盛り付けた後、上にパセリのみじん切りを少々振りかけます。

3. おいしくて簡単な里芋炒めの作り方：里芋と牛肉の細切れ炒め

材料:牛肉、里芋、オイスターソース、サラダ油、コーンスターチ、塩、乾燥唐辛子、玉ねぎ、生姜、料理酒、エシャロット、胡椒、ニンニク、白砂糖。

作り方： 1. 牛肉を細切りにし、料理酒、オイスターソース、少量のサラダ油、塩、コーンスターチでしばらくマリネします。 2. マリネした肉の間に、生姜とサトイモを千切りにし、ネギを輪切りにし、エシャロットをみじん切りにし、ニンニクをすりおろします。 3. フライパンを熱し、適量の油を注ぎ、ニンニク、ショウガ、ネギを炒め、細切り牛肉を加えて色が変わるまで炒め、置いておきます。 4. 乾燥唐辛子と花椒を香りが出るまで炒めます。牛肉を鍋から取り出し、千切りにした里芋と薄口醤油を加えて炒め続けます。風味を高めるために砂糖を少し振りかけます（塩気が足りない場合は塩を加えます）。 5. 盛り付ける前にみじん切りにしたネギを散らします。