卵をドロドロにせずに茹でる方法

学生時代や勤労学生時代は急いでいたので、自宅で朝食を作るときは卵を水で茹でるだけということがほとんどでした。しかし、ただ卵を水で茹でるだけのものは仕上がりの質がまちまちでした。同じ手順で調理したゆで卵の殻が腐っているのはなぜかと疑問に思う人もいます。つまり、調理中に卵の白身が出てくるのです。実は、ゆで卵が腐るのを防ぐには、いくつかのコツがあります。

針で穴を開ける方法: 卵を洗った後、家庭用の縫い針 (極細のもの) を使って、卵の尻 (尖った方ではなく太い方) に小さな穴を開けます。あまり深く、強く刺さず、軽く小さな穴を開ける程度にしてください。卵の底には空気室があるため、卵を茹でると卵殻の中の空気が小さな穴からゆっくりと抜けていき、卵殻が割れることはありません。

冷水に浸す：卵を洗った後、卵内の空気圧を下げるために、冷水を入れた洗面器に30分間浸します。その後、火をつけてさらに5分間沸騰させます。火を止めた後、さらに5分間浸します。こうすることで、卵の殻が割れるのを防ぎます。

中火で10分以内に調理してください。火力が強すぎると、熱によって卵の気圧が急激に上昇し、卵が膨張して殻が割れやすくなります。火力が弱すぎると、卵白は加熱されすぎて卵黄は加熱されません。そのため、卵は中火で調理し、調理時間は10分以内にしてください。調理時間が長すぎると、卵が加熱されすぎて栄養価が低下します。卵が非常に硬くなり、口に合わなくなるだけでなく、消化や吸収にも影響します。卵は生焼けでした。火加減と時間をうまくコントロールすれば、卵は簡単には割れません。

塩と酢を加える: 卵を茹でるときに、水に少量の塩または酢を加えると、ほんの少しだけ卵の殻が柔らかくなり、割れにくくなり、調理後に剥きやすくなります。