魚の切り身を崩れずに揚げる方法

魚はどの家庭でも食べられる一般的な食べ物です。中国の食文化では、魚を調理する方法は多種多様です。しかし、家庭料理に関しては、魚を切り身にすると風味が増します。しかし、魚の切り身を揚げる過程で、魚の肉は非常に柔らかくなり、簡単にバラバラになってしまいます。実際、経験豊富な主婦やシェフの中には、魚の切り身を形のまま保つために揚げるときにいくつかのコツを加える人もいます。

魚の切り身の揚げ方 1: 焼く

揚げた魚の切り身が柔らかくなるのを防ぐには、焼くことが重要な技術の 1 つです。魚の切り身を焼くと、硬さが増すだけでなく、より柔らかく風味も増します。具体的な方法は、スライスした魚の切り身をきれいな水で白くなるまで洗い、水を切って容器に入れ、適量の塩、コショウ、その他の調味料を加えて軽く混ぜ、次に卵の卵白を加えてよく混ぜ、最後に適量の乾燥澱粉を加えてよく混ぜ、置いて10〜15分間マリネします。

魚の切り身を揚げるスキル2：油

魚の切り身を揚げる2つ目のコツは、魚がドロドロにならないようにすることです。魚の切り身をマリネした後、中華鍋に油を注ぎ、油の温度を40%程度まで温めます。次に魚の切り身を入れ、白くなり中まで火が通るまで軽く揚げます。その後フライパンから取り出し、後で使うために油を切ります。おかずが煮えて味が調ったら、揚げた魚の切り身を加えて軽く混ぜてからお召し上がりください。

魚の切り身を揚げるコツ1：素早く揚げて素早く出す

魚の切り身を崩れずに滑らかで柔らかく仕上げる秘訣は、魚の身の選び方に加え、油と火加減のコントロールです。魚の切り身を入れる前に油の温度を高くし、普段より多めに油をひいておきます。魚の切り身を入れて形ができたらすぐに取り出し、他のおかずを炒めます。また、フライパンで揚げるときには、魚の切り身が崩れないように優しく行ってください。