湿った菌類は有毒ですか？

日常生活では、キクラゲを材料としてさまざまなおいしい料理を作ることができますが、キクラゲには乾燥したキクラゲと湿ったキクラゲの2種類があります。これら2つの価値を理解し、どちらが優れているかを見極めることができます。湿った黒キクラゲは一般的に無毒です。これは主に、新しい黒キクラゲにはいくつかの化学物質が含まれており、食べた後に日光にさらされると不快な反応を引き起こすためです。したがって、乾燥した黒キクラゲを選ぶ方が良いです。

市場でよく見かける菌類には黒菌と白菌の2種類があり、人工栽培された菌類もあり、そして野生菌類もあります。野生菌類の方が良いと言う人もいます。実際、関連研究データによると、野生菌類には栽培菌類よりも栄養価が高い部分もあります。

例えば、脂肪含有量、粗タンパク質含有量、総糖含有量などです。ただし、人工栽培キノコの粗繊維と鉄分含有量は野生キノコよりも高くなっています。

そのため、どちらにも一長一短があるようですが、野生菌の価格は人工栽培菌よりもはるかに高く、誰もが野生菌を選ぶ必要はありません。

誰もが注意すべき習慣がもうひとつあります。道端の木にキクラゲに似た植物がいくつかあります。安全係数があまり高くないため、誰もがこの種の食べ物を決して食べてはいけません。環境やその他の理由により、食べた後に食中毒になりやすいです。

生のキノコを食べると中毒になるという人もいます。

これは主に、新鮮なキノコに光感受性物質であるポルフィリンと呼ばれる特殊な物質が含まれているためです。新鮮なキノコを食べた後、強い日光の下に出ると、皮膚のかゆみや赤い発疹などの不快な反応が体に現れます。

実は、人々が考慮していない他の要因がいくつかあります。それはポルフィリンです。誰もがこの物質に反応するわけではありません。第二に、大量の強い日光が必要です。現代人は、日光が非常に強い場合、太陽にさらされないようにします。日焼け止めをたくさん塗るだけでなく、帽子をかぶったり、日傘をさしたりします。

したがって、この現象は非常にまれであり、生のキノコが中毒を引き起こすという言い伝えは存在しません。ただし、生のキノコと比較すると、乾燥キノコは乾燥して浸した後、この物質が失われます。本当に心配な場合は、乾燥キノコを食べることができます。

しかし、乾燥した黒キクラゲの場合、長時間浸すと効かなくなり、中毒を起こすこともあると言っている人もいます。これは本当ですか？

実際、状況によって異なります。黒カビを高温で保存すると、長時間浸していたとしても、黒カビ自体は毒素を生成しませんが、有害なカビや細菌に感染している可能性があります。そのような黒カビを食べると、何らかの副作用を引き起こす可能性があります。

しかし、高温で保存する場合、例えば、菌をラップで包み、時間内に冷蔵庫に入れるなど、保存方法に注意すれば、細菌やカビが発生する可能性はなくなり、菌は完全に安全に食べられるようになります。

もう一つの状況があります。浸したキノコに臭いがしたり、劣化の兆候が見られたりした場合は、キノコ自体に問題があることを意味します。健康に不必要なトラブルを避けるために、それを食べるべきではありません。