スパイシーで酸っぱいトマトの魚の切り身の作り方

レストランに外食することは、多くの家族にとって日常生活の一部です。これ自体は悪いことではありませんが、毎日外食するのはある程度のお金がかかるだけでなく、必ずしも健康的ではありません。もちろん、自分で料理ができるのが一番です。ピリ辛トマトの魚の切り身の作り方は簡単です。一度覚えれば、自分や家族のために外でMSGを頻繁に食べる必要がなくなります。

1. 黒魚を半分に切り、骨と頭を切り落とし、脇に置きます。皮が薄くジューシーなトマト3個と白玉キノコを用意します。ピーマン、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ネギのピクルスを用意します。

2. 魚の身に対してナイフを 30 度の角度に傾けます。ナイフを一方向に保ったまま、外側に押したり内側に引いたりしながら魚を切ります。ナイフを水に浸します。魚を切るときに滑らないように、魚の下に布を敷くのが最適です。魚は切り身にする前に冷凍しておくのが最適です。

3. スライスした魚の切り身をきれいな水で数回すすぎ、水に浸して置いて水を吸収させ、柔らかく滑らかになるようにします。

4. トマトを沸騰したお湯に浸し、皮をむいて小さく切ります。ネギを細切りにし、生姜をスライスし、ニンニクをみじん切りにし、漬けピーマン10グラムと漬けピーマンの水大さじ3杯を用意し、トマトソースを取っておきます。

5. 魚の切り身の水気を切り、塩小さじ1杯、料理酒10グラム、白コショウ適量、卵白適量、澱粉大さじ1杯を加えてしばらくマリネします。魚の切り身が滑ったりくっついたりしないように、さらにスプーン1杯分の油を加えるのが最適です。

6. フライパンに油を入れ、50%ほど熱くなったら、生姜のスライス、ニンニクのみじん切り、ネギの千切りを加え、香りが出るまで炒めます。

7. 魚の骨と頭を加え、色が変わるまで炒め、火から下ろします。

8. フライパンに油を少し残し、ピーマンのピクルスとトマトの小片を加えて炒めます。トマトが柔らかくなるまで炒め、小さめのボウル 2 杯の水またはスープと、ピクルスにした唐辛子の汁 3 杯を注ぎます。

9. スープが沸騰したら、揚げた魚の頭と白玉茸を鍋に加え、5分間一緒に煮込みます。

10. スープが少し濃くなったら、魚の骨と頭を取り除きます（お好みによります）。トマトソースと小さじ1杯の塩を加えます（スープの塩辛さに応じて調整してください）。火を止めてスープをボウルに注ぎます。

11. 魚の切り身を沸騰したお湯で白くなるまで茹で、すぐに取り出します。酸辣湯の中に魚の切り身を直接入れることもできますが、個人的にはこの方法の方が簡単だと思います。魚の切り身の色も良くなり、スープのベースの色もきれいになります。

12. 酸辣湯に魚の切り身を入れ、みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。