ナスが油を吸収したらどうすればいい？

ナスを買うとき、一般的なナスの種類は短ナスと長ナスです。短ナスに比べて、長ナスの方が一般的に味が良いです。しかし、どの種類のナスでも、含まれる栄養素は非常に高いです。ナスをたくさん食べることは、人体にとって効果的な栄養補給になります。しかし、ナスを作る過程で、ナスが油を吸収してしまうことに気づく人が多いようです。この問題を解決するコツは何でしょうか？

ナスはなぜ油を吸収するのでしょうか？

これはナスの肉が柔らかく、水分を多く含んでいるためです。油を媒体として調理すると、油の温度が上昇するにつれて水分が急速に蒸発し、細胞が破裂してナスの中に油が入り込みます。

油を吸収せずにナスを調理する方法

作り方1：ナスを切った後、塩をふりかけて水を切り、茹でる前に水気を絞ります。こうするとナスは簡単に柔らかくなり、油をあまり吸収しません。調理するときは注意し、塩を少なめにするか、まったく加えないようにしてください。

方法2：これは上記の塩をふりかける原理と似ています。ナスの水分をまず蒸発させ、柔らかくなってから調理します。一般的には、ナスを強火で2〜3分加熱すれば十分です。お使いの電子レンジに合わせて火力を調整してください。

この方法に似たものに乾式炒め法があります。これはナスを揚げる前に油を入れず、ナスから水分を取り除くために乾式炒めし、その後、通常の手順で盛り付けて続ける方法です。

ナスの選び方

柔らかいナスは色が濃く、比較的軽く、萼（お尻）の下の皮が緑がかった白色です。古いナスは色が鮮やかで、皮が厚く張りがあり、重量があります。また、細長いナスは、太すぎるものより美味しいです。