ナスとアサリのシチュー

アサリは比較的安価な魚介類なので、魚介類が好きな人でも、経済的な事情で買えない場合はアサリを買って食べることもできます。また、アサリは正しく調理すれば、魚介類の豊かな風味を引き出すこともできるので、毎日さまざまな食べ方で食べることができます。その中でも、茄子のあさり煮は、試す人が少ないので、ほとんどの人が茄子のあさり煮の作り方を試すことができます。

原材料

アサリ、紫ナス、エシャロット、コリアンダー、ニンニク、ショウガ

練習する

1.ナスを細切り（ブロック、スライス、さいの目切り）し、塩を加えて5分間マリネします。

2.ナスが柔らかくなったら、洗って水を切り、置いておきます。

3.フライパンに油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子を炒めます。

4.ナスの細切りを加えて強火で柔らかくなるまで炒めます。

5.風味を高めるために少量の砂糖を加え、茄子の表面にアサリを広げます。

6.鍋に蓋をして中火でアサリの口が開くまで煮る。

7.塩味を調節し、MSGを加え、みじん切りにしたネギとコリアンダーを散らし、均一に炒めます。

ヒント

1.ナスが油を吸収してフライパンにくっつかないように、あらかじめ塩でマリネしておきます。

2.醤油がお好きなら、適量加えてもいいですね。私は独特の風味がある本来のナスの方が好きです。

3.ハマグリが開いた後は、長時間調理しないでください。長時間調理すると身が固くなり、味に影響します。

アサリの効能と機能

（１）ハマグリの肉は塩辛くて冷たい性質があり、肺経と腎経に入ります。陰を滋養し乾燥を潤し、利尿を促進し腫れを抑え、結節を軟化させて分散させ、視力を改善し痰を解く効果があります。咳、痰や体液による喘鳴や腫れ、水分貯留による浮腫、腹痛や嘔吐、帯下、不正出血、帯下漏、甲状腺腫、火傷などの治療に用いられます。

（２）ハマグリは食欲を増進し、痰を解消し、利尿作用を促進し、腫れを抑え、出血を止める作用があり、黄疸、浮腫などの病気の治療にも使えます。ハマグリには心臓血管疾患を予防する効果もあります。あさりに含まれるタウリンは、血液中の余分なコレステロールを排出し、動脈硬化を予防し、肝機能を強化する働きがあります。鉄分が豊富に含まれており、貧血を予防し、顔を赤らめます。ハマグリには銅が豊富に含まれており、胎児の神経の発達を助け、妊婦と胎児の両方に有益です。ハマグリは、コレステロールや高脂血症の人、甲状腺腫、気管支炎、胃の不調、その他の病気に苦しむ人々にとって、健康増進効果と治療効果があります。

（３）抗がん作用伝統的な用途に加えて、現在ではハマグリの組織は化学的に抽出されており、その抽出物はハマグリ毒素と呼ばれています。動物実験では、ハマグリがマウスの肉腫や腹水腫瘍に対して抑制効果と緩和効果があることが示されています。

（４）心をリフレッシュし、悩みを解消する。ハマグリや貝類を食べると気分がすっきりして気持ちよくなるという人が多く、これは厄介な症状の緩和に間違いなく役立ちます。

（５）症状を治療する。アサリにはタンパク質、脂肪、糖分、各種ミネラルが含まれており、陰を養い、乾燥を潤し、痰を解消し、視力を良くする働きがあります。また、乾いた咳や不眠症などの症状を調整する効果があり、リンパ節や甲状腺の腫れにも効果があります。

（６）糖尿病を治療する。現代医学では、煮込んだハマグリの肉を1日3回食べると糖尿病が治ると信じられています。

（７）喉の渇きと乾いた咳を治療する。アサリの肉とネギを定期的に摂取すると、陰虚によって引き起こされる喉の渇き、乾いた咳、イライラ、手足のほてりなどの症状を治療できます。