風味ナスの作り方

ナスは一年中出回る野菜ともいえるため、日常の食卓に頻繁に登場する食材となっています。ナスを作る過程ではさまざまな方法を選択できますが、独特の風味を持つナスを作りたい場合は、他の方法を学ぶ必要があります。次の記事では、ナスに風味をつける方法について詳しく説明します。

1. 菊ナス

生産：

（１）なすはヘタと皮を取り除き、４cm角に切り、断面に十字の切り込みを入れます。塩を少々ふり、さっと漬け込みます。その後、小麦粉をまぶして置いておきます。にんじんは洗って、箸くらいの大きさに切ります。

（２）スプーンに油を入れて70～80％くらいになるまで熱し、ナスの花を加えて火が通るまで炒める。油を捨てて皿に盛り付ける。

（ 3）スプーンに油を熱し、トマトソースを加えて軽く炒め、みじん切りにしたネギ、生姜、スープ、砂糖、にんじんの角切り、塩、MSGを加えて沸騰させます。湿らせた澱粉でとろみをつけ、食用油を加えて加熱し、揚げたナスの目に注ぎます。

2. 揚げナス

生産：

（１）ナスのヘタと皮を取り除き、長さ４ｃｍ、１ｃｍ角に切り、卵と水で薄めた片栗粉を加えてよく混ぜる。

（２）ネギとショウガは千切り、ニンニクは薄切り、唐辛子とニンジンは千切り、コリアンダーは1インチの長さに切る。醤油、塩、MSG、砂糖、酢などをボウルに入れてジュースに混ぜて、後で使用するようにします。

（３）スプーンに油を入れて60～70％くらいになるまで熱し、ナスの細切りを1枚ずつスプーンに入れて、きつね色になるまで揚げます。油を捨てます。家庭料理のレシピ

（4）スプーンに油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、千切り唐辛子、千切りにんじん、揚げたナス、コリアンダーを加え、用意しておいたソースをさっと注ぎ、数回かき混ぜて出来上がり。

3. 魚風味のナスの花

生産：

（１）ナスはヘタを取り、洗って皮をむき、半分に切って十字に切り込みを入れ、５ｃｍ幅に切る。

（２）ボウルに醤油、塩、砂糖、酢、料理酒、MSG、澱粉、少量のスープを入れて置いておきます。

（３）スプーンに油を入れて70～80％くらいまで熱し、切ったナスの花を加えて黄金色になるまで揚げる。油から取り出して皿に盛り付ける。

（4）スプーンに少量の油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。次に、にんじんの千切り、花椒の千切り、ピーマンの千切りを加えてさっと炒めます。ソースを注ぎ、とろみが出るまで炒めます。赤い油を加えてナスの花に注ぎます。

4. 甘酸っぱいナスの細切り

作り方：（1）ナスのヘタと皮を取り除き、長さ4cm、幅1cmの千切りにし、塩少々を加えて軽くマリネし、小麦粉にくぐらせます。

（２）ボウルに卵を割り入れ、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。玉ねぎ、生姜、ニンニクをスライスし、ニンジンを千切りにし、コリアンダーを細切りにします。

（３）スプーンに油を入れて60～70％くらいになるまで熱し、卵液につけたナスを1本ずつスプーンに入れて、きつね色になるまで揚げる。油を捨てて皿に盛り付ける。 （4）スプーンに少量の油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、ニンジンの千切り、コリアンダー、少量のスープ、塩、MSG、砂糖、酢を加えて沸騰させ、片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えてナスの千切りにかける。