卵クリームの泡立て方

クリームはクリームケーキを作るのに欠かせない材料です。クリームがあることでケーキの味が増し、香りがよく美味しくなります。クリームの作り方は簡単ではありません。特定の調理技術とテクニックが必要であり、クリームを作るための原材料を厳密に選択する必要があります。現代人はさまざまな材料を使ってクリームを作ることができます。卵を使ってクリームを泡立てる方法を見てみましょう。

卵とクリームを混ぜる方法

卵白から作ったクリームは生なのでそのまま食べることはできません。卵白＋砂糖を泡立て器で混ぜるとクリーム状になります。これは本物のクリームではなくメレンゲです。

追加情報：

卵白とは、卵黄を包んでいるタンパク質でできた透明なゼラチン状の物質を指します。そのため、卵黄ではなく卵白とも呼ばれます。卵白は熱にさらされると白い固体に固まるため、この名前が付けられました。哺乳類の羊水と同様に、タンパク質には衝撃吸収、保湿、保護の機能があります。高速泡立て器で卵白をかき混ぜると、スポンジのように泡立ち、弾力のある卵白になります。これがケーキ作りの第一歩です。

練習する：

1. 卵を冷蔵庫から取り出し、殻についた水分を拭き取り、卵白と卵黄を分けます。調理器具（卵分離器、卵白と卵黄の容器、泡立て器など）に油や水が付いていないことを確認してください。

2. 卵白4個を一方向に泡立てて、この状態になるまで混ぜます（卵白の上に小さな泡の層ができる程度）。塩5g、白酢5g、砂糖15gを加えます（スプーンは普通の小さな鉄のスプーンです）。

3. 卵白を同じ方向に素早く混ぜ続け、写真のような状態になったら砂糖15gを加えて素早く混ぜ続けます。

4. 同じ方向に少しとろみが出るまで（卵白がバスジェルの泡のようになるまで）混ぜ、さらにスプーン1杯の砂糖15gを加えて混ぜ続けます。

5. 同じ方向に約 10 分間泡立てます。泡立て器を使って卵白を持ち上げるようにします。卵白が立ち上がることができれば、卵白はよく泡立てられているということになります。作るときは、大きめのボウルを選ぶようにしてください。卵白を泡立てると、卵白の上に小さな泡がたくさんゆっくりと現れ、つまり、泡立てれば泡立てるほど、より多くの泡が現れるからです。