クリーム泡立て失敗の修正方法

クリームは西洋の重要な珍味であり、ケーキ作りによく使われます。しかし、クリームを作る工程は比較的複雑で、ある程度の調理技術が必要です。そのため、現在では自家製クリームはあまり人気がありません。その中でも、クリームの泡立て工程は最も問題が起きやすいです。初めて作るときは、ほとんどの人がクリームの泡立てに失敗します。クリームの泡立ての失敗を改善する方法を見てみましょう。

方法 1: 新しいクリームを少量加え、低速で再度泡立てます。泡立てすぎてしまったクリームを元の状態に戻す方法。まず、卵白を泡立つまで泡立て、次に砂糖 1/2 カップを少しずつ加え、その都度激しく素早く泡立て、ボウルの中の卵白の量が元の量の 3 ～ 4 倍に増えて濃くなるまで泡立てます。

方法2:

原材料：水と油を分離した悲劇のクリーム、製法：

1. 最初にバターを加熱し、加熱しながらかき混ぜて油の塊が液体に溶けるのを早めます。泡が出てくるまで加熱し、火から下ろします。

2. クリームが少し冷めたら、フードプロセッサーで水と油が混ざるまで混ぜます。清潔な密閉容器に入れて、完全に冷めるまで冷蔵庫で保存します。

3. 24時間冷蔵した後、通常のホイップクリームの手順に従って通常通りホイップします。

方法3：容器を火にかけ、弱火でかき混ぜながら加熱します。分離していた水と油がすぐに再び混ざり合います。たまたまクリーミーなチョコレートフィリングを作っていたので、ダークチョコレートを同量入れて、チョコレートが完全に溶けるまで加熱し、バターを3分の1加えて均一にかき混ぜて冷蔵保存しました。そのまま型に入れると、そのまま食べられるチョコレートになります。フィリングを作る場合は、少しとろみが出てプリンのような状態になったら使えます。

注意すべき点は、室温が高くなりすぎないことです。室温を下げることができない場合は、氷水の上に置くことができます。攪拌速度は均一で、攪拌方向はスターラーの回転方向と一致している必要があり、泡立てに使用する容器には油が付いていてはいけません。