マニュの作り方

日本で最もよく食べられている魚は鮭と鰻です。特に日本料理では、鰻と鮭はよく食べられる食材となっています。寿司を作るときも、他の日本料理を作るときも、添え魚は欠かせない存在になります。中国でも一部のスーパーで鰻を購入することができます。日本料理以外に、鰻にはどのような調理法があるのでしょうか？

ニンニク煮鰻

原材料: うなぎ、塩、鶏エキス、醤油、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、胡椒、ニンニク、生姜。

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1. うなぎを両面に切り分け、少量の塩、コショウ、料理酒でマリネします。

2. フライパンでうなぎの両面を黄金色になるまで揚げ、置いておきます。油を入れる前にフライパンを熱します。油が熱くなってからうなぎを入れると、フライパンにくっつくのを防ぐことができます。

3. フライパンににんにくとしょうがのみじん切りを入れて香りが出るまで炒め、うなぎ、料理酒、薄口醤油を加えて味を整えます。

4. 色づけに濃い口醤油を加える。

5. 塩、チキンエッセンス、砂糖を少々加え、水を加えて強火で沸騰させ、その後弱火にして鍋に蓋をする。

6. スープを切ったら、少量の油を回しかけ、みじん切りにしたネギを散らします。完成です。

鰻の細切り

原材料: 鰻の干物、酢。

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1. 漬け込んだ鰻を丸ごと蒸します。

2. ほぼ火が通ったら、すぐに皮を剥き、手で細長く裂いて魚の骨を取り除きます。

3. 食べるときに酢につけて食べると美味しいです。本場寧波の味！

甘酸っぱいうなぎ

材料

鰻の切り身約300グラム、コーンスターチ、広東酒数滴、砂糖、薄口醤油、熟成酢、トマトソース、コリアンダー（オ​​プション）

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1. うなぎを準備する：うなぎを解凍し、コーンスターチを薄くまぶします。

2. 鍋に油を敷き、強火で熱し、魚の切り身を加えて強火で調理し、魚本来の肉汁を素早く閉じ込めます。 10秒経ったら中火にし、うなぎが80%ほど火が通るまで揚げます。

3. ソース：日本酒1杯、白砂糖2杯、ライススプーン1杯、熟成酢少量（トマトソースを使わない場合は適量加えてもよい）、薄口醤油4杯、トマトソースまたは熟成酢1.5杯、コーンスターチ1杯、水を加えてよく混ぜます。

4. ソースをかける: 強火にして魚にソースをかけます。スープにとろみが出て鰻に色がついたら完成です。

5. お皿に盛り、コリアンダーを添えてお召し上がりください。