骨スープでカルシウムが補給できるって本当ですか？

多くの友人はスープ作りについて誤解しており、骨スープを多く飲むと体内のカルシウムが増えると考えています。実際には、この発言は完全に正しいわけではありません。実は骨スープにはカルシウムがほとんど含まれておらず、カルシウムの吸収を促進するビタミンDも含まれていないため、骨スープを飲んだ後に人体が吸収できるカルシウムの量はごくわずかです。

栄養学者によると、骨スープに酢を加えるのは味付けとしてのみ機能し、調理によって骨からカルシウムをさらに抽出することはできないという。また、酢が骨からカルシウムを沈殿させるという結論は、実験室で得られたものだと説明した。これは、骨を大量の酢の中に入れ、継続的に加熱することで、カルシウムの一部が沈殿するという方法で行われた。しかし、日常のスープ作りの過程では、酢はその濃度に達することはできず、また継続的に加熱することもできないため、スープに酢を一滴加えても、カルシウムが沈殿することはありません。

また、骨スープを飲んでもカルシウムを補給することはできません。これは、骨スープに含まれるカルシウム含有量が非常に少なく、カルシウムの吸収を促進するビタミンDが不足しており、1日のカルシウム必要量800mgを満たすことができないためです。ある計算によると、肉の骨1キログラムを2時間煮込んだ場合、スープに含まれるカルシウムはわずか20mgですが、牛乳100グラムには104mg、チーズ100グラムには799mgのカルシウムが含まれており、骨スープを飲むよりもはるかに効果的で便利です。

カルシウムは多ければ多いほど良いわけではない

多くの高齢者は、カルシウムを多く摂取すればするほど骨が健康になると信じています。実はそうではありません。通常、60歳以上の高齢者は毎日800mgのカルシウムを摂取する必要があります。過剰なカルシウム補給は骨に変換されず、合併症を引き起こし、高齢者の健康を危険にさらす可能性があります。

したがって、高齢者でも子供でも、明らかなカルシウム欠乏の症状がない限り、追加のカルシウムサプリメントを摂取する必要はありません。バランスの取れた食事を維持すれば、体の毎日のカルシウム必要量を十分に満たすことができます。しかし、子どもが急速に成長・発達している場合には、親は必要に応じて適切な量のカルシウムを補給し、ビタミンDの補給にも注意を払う必要があります。