シダのピクルスの作り方

シダの最大の特徴は、調理方法がたくさんあることです。揚げたシダを好む人もいれば、茹でたシダを好む人もいれば、冷たいシダを好む人もいます。ワラビは栄養が豊富なので、体にそのような禁忌がない限りは普通に食べることができます。では、シダを漬けるのが好きな人にとって、シダを自宅で漬ける方法は何でしょうか?

1. 新鮮なものを食べましょう。ワラビを摘んだら、沸騰したお湯で2～3分茹で、ワラビ単体または豚肉と一緒に炒めます。

2. 塩漬け。厚さが均一で、色が鮮やかで、柔らかくて柔らかいシダを選び、洗って乾かしてから瓶に入れ、適量の塩と千切りの生姜を加えてマリネしておけば、いつでも使用できます。

3. 乾燥。摘み取ったシダは軽く蒸し、広げて乾燥させ（または焼いて）、保管します。食べる時は、まず水に浸してから調理してください。

ワラビは生でも乾燥でも、表面の粘り気や土臭さを取り除くために食べる前に熱湯で茹でる必要があることに注意してください。ワラビの主なレシピをご紹介します。

1. 揚げたシダ

【材料】：新鮮なワラビをきれいな水で数回すすぎ、ゆるんだ土と表面の毛羽を取り除きます。シダの尾の黒くなった部分を切り取ります。沸騰したお湯で2～3分茹でて、その後冷水に長く浸します。1時間浸したところ、渋みはほとんどなくなりました。 2日間浸すように言う人もいますが、実際には必要ありません。ワラビを細切りにし、ニンジンを千切りにし、豚肉を細切りにし、干しエビを水に浸し、ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。

【作り方】：フライパンに油を熱し、ネギと生姜を炒め、豚肉を加えて2分ほど炒めます。千切りにしたにんじんと干しエビを加えて2分ほど炒めます。わらびを加えて強火で2分ほど炒めます。風味を高めるために日本酒を数滴加えます。さらに数分間炒め、お好みに応じてコショウと塩で味付けします。作り方はシンプルですが、シダのなめらかで柔らかく、新鮮な味を味わうことができます。

2. 冷たいワラビのサラダ

【原材料】：わらび、ニンニク。

【練習する】：

1. ワラビを洗って切り分けます。

2. 沸騰したお湯に入れて1分ほど茹でます。

3. 取り出して冷水で洗い流します。

4. ニンニクをみじん切りにしてニンニクペーストを作ります。

5. 刻んだ唐辛子、醤油、砂糖、酢、塩、ごま油、刻んだネギを加えてよく混ぜます。

6. ワラビにかけてよく混ぜます。