ドジョウを調理するにはどのくらい時間がかかりますか？

実は、ドジョウの栄養価は非常に高く、タンパク質やビタミンが豊富なだけでなく、人体に必要な複数のビタミンも含まれています。さらに、ドジョウは人体に必要なカルシウムを補給することもできます。ドジョウには血圧や血中脂質を下げる効果もあるため、コレステロール値が低い患者の中にはドジョウを多く食べる人もいます。ただし、ドジョウは長めに調理するのが最適です。

ドジョウを弱火で煮るには20分以上かかります。

ドジョウの栄養価

ドジョウは広く分布しており、人々がよく食べる珍味です。食用価値が高いだけでなく、薬としても使用できます。ドジョウは一見目立たない水産物ですが、非常に特別な味と栄養価を持っています。ドジョウの栄養価は非常に高く、その可食部は魚体全体の約80％を占め、これは一般的な淡水魚よりも高いです。ドジョウには良質なタンパク質、脂肪、ビタミンA、ビタミンB1、ナイアシン、鉄分、リン、カルシウムなどの栄養素が含まれています。さらに、不飽和脂肪酸も多く含まれています。ドジョウは高タンパク質、低脂肪で、血中脂質や血圧を下げる効果があるため、「天の鳩、地中のドジョウ」、「水中の高麗人参」などと呼ばれてきました。

ドジョウの肉には特別な栄養素が含まれています。ドジョウに含まれるホスホグリセリン酸ムターゼは人間に特有で、染色体の優性遺伝を増強することができます。そのため、ドジョウは優生学や子育てにも好まれる食べ物です。さらに、ドジョウに豊富に含まれるグルコースリン酸脱水素酵素は、人体内のアルコール酸化還元酵素の生成を刺激することができるため、長期間大量に飲酒する人にとって非常に適したものとなります。ドジョウにはヌクレオシドも豊富に含まれており、これはさまざまなワクチンの主成分であり、体の抗ウイルス能力を高めることができます。ドジョウは甘味があり、性質は中性で、中を補って気を補い、腎を養い、精を生む効果があります。ドジョウを多く食べると人体に多くの利点があることがわかります。ドジョウの唾液には抗菌作用と抗炎症作用があり、湿熱性黄疸、排尿困難、病後の寝汗などの症状を治療できることは特筆に値します。ドジョウは美味しいだけでなく、病気も治すことができるので、全身が宝物です。

家庭的でおいしい調理方法をいくつかご紹介します。

ドジョウと豆腐のスープ

材料:ドジョウ18匹、豆腐2丁、ネギ4本、生姜1片、コリアンダー、黒キクラゲ。

調味料:ピーナッツオイル、スープ、料理酒大さじ2、白酢大さじ1、塩と砂糖小さじ1、チキンエッセンス

1.鍋に水を半分ほど沸かし、洗ったドジョウを沸騰したお湯に入れると、すぐにドジョウの表面に白い膜のような物質の層が現れます。

2.ザルでドジョウを軽く回すと、ドジョウの表面の粘着物質が自動的に落ちますが、これは少し気持ち悪いです。

3.ドジョウから粘膜を取り除き、後で使用するために皿の上に置く

4.菌を温水に浸し、きれいに洗います。

5.豆腐をさいの目切りにし、ネギを細切りにし、生姜をスライスし、コリアンダーを細切りにする

6.フライパンに油を熱し、ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒め、スープ2カップを加えて沸騰させる。

7.ドジョウと豆腐、料理酒、白酢、塩、砂糖を加える

8. 5分ほど煮た後にキノコを加え、中火で10分ほど煮ます。

9.最後にチキンエッセンスとコリアンダーを加えてよく混ぜ、火を止めます。

塩胡椒ドジョウ

材料:ドジョウ 20 匹、エシャロット 2 個、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子 5 個、油、塩、料理酒 10ml、コショウ、塩少々

1.生きたドジョウを洗面器に入れて1～2日間置きます。食用油をスプーン1杯ほど水に垂らし、ドジョウの胃の中の砂や汚れを吐き出させます。途中で1～2回水を交換します。

2.空の鍋を強火にかけ、水の中のドジョウをカゴですくい上げ、熱くなった空の鍋に素早く入れ、すぐに蓋をします。

3.鍋を洗って火にかけ、食用油を入れ、油の温度が50%になったら（油の上に手をかざすと少し温かいと感じる程度）、ドジョウを入れ、表面が固まるまで揚げて取り出します。鍋の油の温度が70%になるまで（油に菜箸を入れると、菜箸の周りに無数の小さな泡が立つ程度）、再びドジョウを入れ、表面が焦げて身が黄金色になるまで揚げたら取り出し、油がなじむように広げて乾かします。

4.ネギ、ショウガ、ニンニクを細かく刻み、乾燥唐辛子を小さな輪切りにします。

5.フライパンにドジョウを揚げた油を少し残し、中火～強火で熱し、みじん切りにした生姜、ニンニク、コショウを加えて香りが出るまで炒めます。

6.揚げたドジョウ、塩、料理酒を入れて炒めます。最後にコショウと塩をふりかけてよく混ぜると、ドジョウの味が引き立ちます。火を止めてお召し上がりください。