牛の胃袋をカリカリに仕上げる方法

火鍋や麻辣湯を食べるときには、もつ煮は欠かせない一品です。トライプは主に牛の胃袋であるため、ビーフトライプとも呼ばれます。牛の胃袋の膨らんだ部分は、牛が消化・吸収しやすい部分です。しかし、自宅で処理すると、牛の胃袋は市販のものほどカリカリになりません。では、牛の胃袋をもっとカリカリにするには、どうしたらいいのでしょうか。

牛の胃袋をカリカリに揚げる方法

牛の胃袋は加熱しすぎてはいけません。一般的に、牛の胃袋は茹でません。正確に言うと、湯通しするだけです。牛の胃袋を細かく切ってザルに入れ、沸騰したお湯で3分間湯通しします。加熱しすぎると、間違いなく加熱しすぎて、かなり縮んでしまいます。水が沸騰するのを待って、生姜酒（生姜汁と日本酒）を加え、切った牛もつを入れて湯がいてから取り出し、ソースと混ぜたりかけたりします。

ニンニク2個、ラー油20グラム、ごま油3グラム、塩5グラム、茹でゴマ3グラム、醤油と酢各3グラム、コショウ3グラム、MSG 3グラムを用意します。ボウルに、冷ました牛のほぐし身を入れ、塩、ラー油、ごま油、ニンニク、コショウ、醤油、酢、MSGを加えてよく混ぜ、皿に盛り、ごまをふりかける。炒める場合は、中華鍋を強火にかけ、食用油を注ぎ、ニンニクのスライス、ネギの千切り、コリアンダーの茎を加えて香りが出るまで炒め、次に牛の胃袋を注ぎ、塩、MSG、米酢を加えてさっと炒め、ごま油をかけて、中華鍋から取り出してお召し上がりください。

牛の胃袋を調理前に準備する方法

1. 牛の胃袋を購入したら、冷水に20分ほど浸して、胃袋に浮いている不純物を取り除きます。

2. 牛の胃袋を裏返し、ハサミを使って脂肪を取り除きます。

3. 次に、適量のアルカリ性小麦粉を取り、両面に繰り返しこすりつけます。アルカリ溶液を均一に塗布し、約3分間こすった後、水で洗い流してください。

4. 粗塩と小麦粉を再び胃袋に塗りつけ、繰り返しこすります。小麦粉は胃袋の汚れを落とす効果があり、粗塩の粒子にもこの効果があります。約2〜3分後、水で洗い流してください。

5. きれいな洗面器にコーンミールを入れ、牛の胃を入れて激しくこすり、胃液などの不純物を取り除き、きれいにすすいでください。

6. 酢を2～3両加えて擦り続けると、臭いがほとんどなくなります。きれいな水で一度洗い、取り出して塩と酢（量は減らしても可）で一度擦り、きれいな水で二度洗いします。酸味を中和するために重曹を少し加えることもできます。

牛の胃袋の保存方法

1.生の牛の胃袋であれば、冷蔵庫の冷凍庫で数日間保存できます。食べるときに取り出して事前に解凍してください。サクサクとした味わいになるように、自然に解凍するようにしてください。調理済みの牛の胃袋であれば、保存期間が長すぎないようにしてください。2〜3日しか保存できません。さらに数日間保存したい場合は、袋に入れて冷凍庫に入れることもできます。食べるときに温めますが、味は以前ほどサクサクしなくなります。新鮮なものを買って新鮮なうちに食べるのが一番です。食べきれないほどたくさん買わないように注意してください。

2. 牛の胃袋を新鮮に保ちたい場合は、新鮮な牛の胃袋を新鮮保存箱に入れ、適量の水を加えてから新鮮保存袋に包み（密封しないように注意してください）、冷凍庫に入れます。