豚肉を柔らかく揚げる方法

最もシンプルな食材である豚肉を、多くの人が日常生活で過度に加熱して豚肉の味に影響を与えるまで揚げていると思いますので、豚肉の調理方法を学ぶことをお勧めします。豚肉の味が固くならないようにするには、まず豚肉に味付けをする必要があります。コーンスターチを少し加えて、均等に混ぜます。次に、豚肉を長く揚げすぎないように注意する必要があります。

揚げた豚肉を柔らかく香ばしく仕上げるコツ:

1. デンプンの増粘

調理する前に、肉のスライスに澱粉を注ぎ、よく混ぜます。揚げた豚肉は滑らかで柔らかい食感になります。

2. 調味料

肉を炒める前に、さまざまなソースを肉のスライスに混ぜ、冷水と澱粉を加えてとろみをつけ、油が熱くなったら素早く炒めて、柔らかく滑らかな豚肉を作ります。

3. ビールを加える

でんぷんをビールで薄めて肉に混ぜることもできます。ビールの酵素が作用すると、肉のタンパク質がゆっくりと分解され、肉の柔らかさが増します。この方法は特に牛肉に適しています。

4. 水を沸かす

肉のスライスを炒める前に、まず沸騰したお湯で茹でます。肉の色が変わったらすぐに取り出します。こうすることで、炒める時間が短くなり、肉がより柔らかくなります。

5.フライパンに油を入れて熱する

熱したフライパンにさらに油を熱し、すぐにマリネした肉のスライスを加えて強火で炒めます。こうすると、肉がフライパンにくっつきません。

6. 肉を揚げるときに冷たい水を少し加える

肉のスライスを色が変わるまで炒め、数滴の冷水を加えて油を少し揚げ、調味料を加えて炒め続けます。揚げた肉のスライスはちょうど良い味になります。

7.酢を加える

食べる前に酢を数滴加えると、肉の味が一変します。

8. 塩を早めに加えすぎない

肉を炒めるときは、早く塩を加えるよりも遅く塩を加える方が良いです。遅く塩を加えると、肉のスライスに対する塩の効果時間が短くなり、肉のスライスの脱水量が減少します（脱水は肉の老化の主な原因です）。同時に、強火で炒めることで、肉のスライスを新鮮で柔らかく保ちます。おいしい肉のスライスを作りたいなら、それを学ばなければなりません。

魚臭くせずに豚肉を揚げるにはどうすればいいですか？

1. 揚げる前に薄口醤油に5分ほど漬けておきます。

2. 揚げるときにワインを少し加えます。

3. ワインがない場合は、酢を少し加えてもよいでしょう。酢を使用する場合は、砂糖を少し加える必要があります。