アミガサタケの食べ方

アミガサタケもキノコの一種ですが、普通のキノコとは異なり、羊の胃袋に似た形をしているため、アミガサタケと呼ばれています。この食材は、アミガサタケの煮込みチキンなどのスープを作るのによく使われます。この料理は非常に一般的で、作り方も非常に簡単です。ただし、調理する前にアミガサタケを冷水で数回洗う必要があります。

モレルチキンシチュー

材料: 若鶏 1 羽、アミガサタケ、生姜、玉ねぎ、ナツメ、クコの実、塩、水。

練習する：

1. 若鶏を洗い、鶏の足と尻を取り除きます。生姜をスライスします。ネギを結びます。

2. ネギ、生姜、鶏肉をきれいな水に入れて沸騰させます。アミガサタケを冷水で数回洗います。

3.洗浄後はぬるま湯に浸します。浸した後は、根の部分に砂が多く含まれているので取り除きます。数回洗って水気を切り、置いておきます。

4. ナツメとクコの実を温水に浸し、柔らかくなるまで待ちます。この時点で鍋は沸騰し始めており、表面に浮いている血の泡は取り除く必要があります。

5. 血の泡を取り除き、鍋が沸騰するのを待ち、アミガサタケ、ナツメヤシ、クコの実を鍋に入れます。 1時間30分煮込んだら塩を少々加えます。

煮込んだモレル

主な材料: アミガサタケ 200 グラム、ハム 50 グラム、ピーマン 1 個。

調味料：豆ペースト10g、醤油10g、MSG3g、スープ適量、コーンスターチ10g、ごま油5g、ピーナッツ油25g

1. アミガサタケを洗って浸し、ハムとピーマンを後で使用するためにダイヤモンド形に切ります。

2. きれいな鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を注いで熱し、豆ペーストを加えて香りが出るまで炒め、スープ、ハム、ピーマン、アミガサタケ、醤油を加えて約3分間煮込み、味付けにMSGを加え、コーンスターチと水でとろみをつけ、ごま油を回しかける。

ローストポークとモレルマッシュルーム

1. 材料：乾燥アミガサタケ20グラム、皮付き豚バラ肉200グラム、エンドウ豆の芽50グラム、卵白、醤油、塩、MSG、蜂蜜、料理酒、コショウ、大豆油、水豆粉。

2. 方法:

（１）乾燥したアミガサタケをぬるま湯に30分ほど浸し、洗います。

（２）豚バラ肉を皮付きのまま洗い、6cm角に切ります。醤油、料理酒、蜂蜜を加えて20分ほどよく混ぜます。その後、卵白、きな粉を加えてよく混ぜます。

（３）フライパンに油を入れて50％くらいまで熱し、豚バラ肉を入れて黄金色になるまで炒める。フライパンから取り出し、フライパンに油を少し残してアミガサタケを加えて炒める。 MSGと醤油を加えてしばらく煮込み、スープを加えて沸騰させ、豚バラ肉を加えて20分ほど煮込み、チキンエッセンス、コショウ、豆の芽を加え、完成したらごま油を回しかける。