魚の骨の取り方

魚の肉は美味しくて柔らかいのですが、魚を食べるときに多くの人が問題に直面しています。魚の骨が多すぎたり、小さすぎて見つけられないものもあり、魚を食べているときに魚の骨が喉に詰まってしまうことがよくあります。小さな子供がいる家庭では、魚を調理する前に骨を取り除きます。魚の骨を取り除く方法は何ですか？

1. ギル分割

魚を洗い、うろこ、えら、ひれを取り除き、えらから内臓を取り出し、水気を拭き取り、まな板の上に平らに置き、えら蓋を持ち上げ、頭と背骨のつながりの部分を切り落とします（身と皮は切らないでください）。次に、平らな刃の鋼包丁または竹包丁（竹ひごを使用して鋼包丁の形に切ったもの）を使用して、えらから魚の体に差し込み、魚の尾に向かってゆっくりと魚の骨に近い部分を押して、魚の骨を魚の身から分離します。最初に腹部を処理し、次に背部を処理します。次に、魚を裏返し、同じ方法で反対側の魚の骨を魚の身から分離します。次に、皮を切らないように注意しながら（つまり、魚の尾はまだ皮を通して魚の肉につながっています）、魚のえらから魚の骨をそっと取り除きます。

この方法の利点は、魚の皮をそのままの状態で保つことができるため、高級料理を作るのに適していることです。ただし、魚を選ぶ際は、大きすぎる魚は骨が取りにくくなるので、あまりお勧めできません。一般的には、600グラム前後の魚を選ぶのが良いでしょう。

2. 逆割り算法

背骨抜きは、魚全体の骨を抜く一般的な方法です。手術は2つのステップに分かれています: 1. 脊椎を取り除きます。魚の鱗、えら、ひれを取り除いた後、頭を外側に、背中を右に向けてまな板の上に平らに置きます。左手で魚の腹を押し、右手で魚の上部の背骨を切り、えらの後ろから尾まで切り込みを入れます。次に、魚の腹を押したままの左手で魚を持ち上げて切り込みを開きます。次に、魚の縫い目から骨に向かって切り、魚の背骨を切り、胸骨と背骨がつながっている部分を切ります（切るときに魚の腹の肉を傷つけないように注意してください）。魚の背骨が完全に身から外れたら、頭を内側に、背中を右に向けて魚をひっくり返し、まな板の上に置きます。同じ方法で、反対側の背骨を身から外します。次に、背中の切り込みから背骨を引き抜き、魚の頭と尾の近くで背骨を切ります。魚体の骨格は基本的にすべて取り除かれており、魚の頭と尾はまだ魚肉につながっています。 ②胸と肋骨を取り除きます。魚の腹を下にしてまな板の上に置きます。左手で包丁の刃から魚の身を裏返します。切断された胸骨が背骨につながっている場所では、胸骨の根元がすでに身から露出しています。右手で胸骨に対して少し斜めに切り下げます。包丁を魚の頭から尾に向かって引きます。まず、尾に近い胸骨を魚の体から離して切ります。次に、左手で尾に近い胸骨を持ち上げます。包丁を使って、頭に近い胸骨を魚の体から離して切り下げます。こうすることで、片側の胸骨がすべて取り除かれます。次に魚を裏返し、同じナイフのテクニックを使って反対側の胸骨を取り除きます。最後に魚の体を閉じます。外観は魚の完全な形を保っています。

この方法で骨を抜いた魚は、魚の詰め物料理などを作るのに適しています。

3. 注記

魚の骨を抜くときは、500グラム程度の新鮮な魚を選びます。最初の処理中に皮を破らないでください。内臓を取り除く必要はありません（骨を抜くときに一緒に取り出します）。内臓を取り除きたい場合は、えらの開口部から取り出すことができます。魚の体の筋肉は柔らかく、折れやすいので、切るときは特に注意し、正確に切り、適度な力をかける必要があります。