タチウオの自家製調理レシピ

タチウオは主に海で育つ魚介類です。しかし、我が国のほとんどの海域でタチウオが繁殖するため、我が国の市場では非常に一般的な海水魚製品となっています。しかし、それでもタチウオが人体にもたらす豊富な栄養価を無視することはできません。タチウオの調理法は、自分の好みに合わせて変えることができます。タチウオを焼く場合、どのような調理法がありますか？

タチウオの調理方法：

1.タチウオを洗い（タチウオの魚臭さを取るには、白い膜をスチールウールで取り除くのがコツです。そうしないと、揚げるときにフライパン全体に白い膜が広がり、とても魚臭くなります）、切り分けてキノコを炒めます。

2.タチウオを胡椒、塩、紹興酒、胡椒粉でマリネします。

3.タチウオを焦げ付かないフライパンで調理するコツは、フライパンを熱し、フライパンの60%まで油を入れ、タチウオを入れることです。フライパンが熱いので、フライパンにくっつきにくいです。でんぷんを加えない方がよいでしょう。そうしないと、揚げるときに衣が簡単に剥がれてしまいます。両面が黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出し、油を切り、脇に置きます。

4.鍋に油を少し残し、ネギ、生姜、ニンニクを炒めます。コショウ、アニス、シナモン、乾燥唐辛子、フェンネルを加えます。シナモン、酢、料理酒を加えます。沸騰したお湯とキノコを少し加えます。中火で 10 分間煮込み、塩、コショウ、砂糖を加えて味を整えます。強火でソースが濃くなるまで煮て皿に盛り、千切りにした赤唐辛子とコリアンダーのみじん切りを散らします。

ヒント：

魚やその他の水産物の魚臭さは、主にそれらに含まれるアミン物質から発生します。この物質はアルコールに溶けます。調理の際、加熱するとアルコールが蒸発し、魚臭さが消えます。

魚にワインを加えると魚臭さが消えるのはこのためです。お酒、特に二果頭のような強いお酒のアルコール濃度は、料理酒よりもはるかに高くなります。そのため、アミン物質を分解する力が強くなり、魚臭さを除去する効果も高まります。

タチウオは鱗と内臓を取り除き、洗って斜め包丁で菱形に切ります。次に、大きなボウルに入れて、塩、コショウをふり、高アルコールの白ワインを注ぎます。よくかき混ぜて、調理する前に10分間マリネします。これにより、タチウオの魚臭さが効果的に除去されます。料理酒は料理を温めているときにのみ加えることができることに注意してください。

魚の生臭さを消すには、加熱時やマリネ時に白ワインを加えるといいでしょう。

ただし、漬ける過程で白ワインを加えると、アルコールが原料中のアミン物質と十分に接触し、魚臭さをより効果的に除去できます。最後に、お酒を入れすぎないようにしてください。そうしないと、アルコールが完全に蒸発せず、料理の中に残り、料理の風味に影響を与えます。