梁皮を作る最も早い方法

涼皮は西安の名物菓子です。西安涼皮が有名な理由は、西安涼皮の製造方法が適切であるだけでなく、西安涼皮の調味料も他の地域のものとは多少異なるからです。しかし、実際には、リャンピの作り方はとても簡単です。リャンピを食べるのが好きな人は、自宅でリャンピを作る方法も学ぶべきです。リャンピを最も早く作る方法は何ですか？

調理方法

ステップ

1,500グラムの小麦粉と約3グラムの塩を混ぜて生地を作り、濡れ布巾と砂糖で覆い、約30分間置きます。

冷麺2：上記の生地を大きめの容器に入れ、適量の水を加え、グルテンを洗い始め、生地を水の中でこね続けます。容器内のきれいな水が濃くなったら、ストレーナーで別の容器に濾します。

3水の濁りがなくなるまで5～6回ほど洗います。残った黄色いものがグルテンです。グルテンにベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。蒸し器に入れて20分蒸します。冷ましてからスライスします（PS：蒸す代わりに油で揚げて、炒めても美味しいです）。

4次に、できあがった生地を取り出し、そのまま置いて層状にします。通常、生地は少なくとも 3 時間置いておく必要があります。前日の夜に洗って、翌日蒸すこともあります。生地が落ち着く時間が長いほど、冷たい皮の歯ごたえが増します。

5沈殿が終わったら、上の澄んだ水を捨て、下の沈殿物をスプーンでかき混ぜてから蒸します。

6鍋に水を入れ、沸騰するのを待ちます。型に少量の油を塗ります（冷し皮を蒸すための特別な型があり、私はクッキーの箱の蓋を使うこともありますが、これはうまくいきます）。スプーン一杯の生地を注ぎます。生地の量は人それぞれです。厚めの冷し皮がお好みなら多めに、そうでない場合は少なめにすくってください。型の底が生地で均一に覆われるように、型の中で生地を均等に振ります。次に、モデルを沸騰したお湯の入った鍋に入れ、鍋に蓋をします。沸騰したら弱火にし、生地を入れた皿を入れて弱火で3分蒸します。

7プールに冷たい水を満たし、その中にモデルを置いて浮かべます。型を逆さまにして型の底を冷水で洗い流すと、さらに効果的です。

冷えた皮が完全に冷めたら、表面に油を塗り、ゆっくりと剥がしてお好みに合わせて細切りにします。

調味料

ニンニク水、ラー油、少量の砂糖、酢、ごま油（好みで）、きゅうり（茹でた緑豆のもやしでも可）。

ニンニク水: ニンニクを 1 片か 2 片取り、少量の水を加え、ブレンダーでつぶします。次に少量の塩と MSG を加え、かき混ぜて溶かします。

ラー油を作るには、まず油500グラムを熱します。同時に、ラージボウルにラージチリパウダー1カップ、コショウパウダー大さじ1〜2杯、砂糖ひとつまみ（多すぎない）、白ゴマ大さじ1杯を入れます。かき混ぜずに、この順番で入れます。油が煙を出し始めたら火を止めてしばらく冷まします。油が70%～80%くらい温まったら唐辛子を入れます。まず半分を注ぎ、スプーンでかき混ぜ、大さじ2〜3杯のコショウパウダー（またはコショウの実）を加え、再びスプーンでかき混ぜます。次に、別の小さなスプーンで少量の冷水（これも多すぎない）をすくい、コショウボウルに注ぎ、かき混ぜます。このとき、ボウルが沸騰したお湯のようになっているのがわかりますが、水が少ないため、飛び散りません。