マトンを美味しくする方法

羊肉を好んで食べない主な理由は、羊肉には受け入れがたい魚臭さがあるからです。しかし、羊肉が好きな人にとっては、羊肉には抗えない魅力があります。特に冬至には、羊肉を食べることがさまざまな地域で伝統的な習慣となっているようです。冬至は一年で最も寒い日であるため、羊肉を食べると体を温め、風を防ぐのに効果的です。羊肉を調理する場合、羊肉の美味しさを引き出すにはどのように調理すればよいでしょうか？

ラムシチューのレシピ

1. 羊肉と大根の煮込み

材料: 羊肉 250g、大根 150g、クコの実 1 杯 5g、アニス 1 粒、ネギ 2 本、生姜 2 切れ​​、料理酒 2 杯 10ml、塩 1 杯 5g、コショウ 1/2 杯 3g、油 1 杯 5ml。

練習する：

1. 羊肉を洗って5cmの長さに切り、大根も洗って5cmの角切りにして置いておきます。

2. 羊肉を沸騰したお湯に入れてしばらく茹で、血の泡を取り除き、取り出して流水で洗い流します。

3. キャセロールに油を入れて中火で熱し、ネギの細切り、生姜のスライス、スターアニスを加えて香りが出るまで炒め、湯がいた羊肉の角切りを加え、料理酒を加えてまんべんなく炒め、適量の水を注ぎ、沸騰したら弱火にして蓋をし、羊肉が70%ほど火が通るまで煮ます。

4. 大根の角切り、クコの実、塩、コショウを加えてよく混ぜ、羊肉と大根が柔らかくなるまで調理を続けます。

2. ラム肉とニンジンの煮込み

材料：ニンジン1本、羊肉900グラム、水3500ミリリットル、料理酒、みじん切りにしたネギ、スライスした生姜、適量の塩、小さじ1杯のごま油、適量の白胡椒粉、胡椒の実の袋。

練習する：

1. ニンジンと羊肉を洗って水を切り、後で使用するために切り分けます。

2. 羊肉を沸騰したお湯で茹で、取り出して水を切ります。

3. フライパンを熱し、サラダ油を適量入れ、羊肉を強火で白くなるまで炒めます。

4. 鍋に水とその他の調味料（ごま油、白コショウ、塩以外）を加え、強火で沸騰させます（私は代わりにキャセロールを使用しました）。火を弱めて1時間ほど煮込みます。

5. にんじんを加えてさらに30分煮込み、塩、白コショウ、ごま油で味付けします。

6. コリアンダーと玉ねぎが好きな場合は、食べるときにコリアンダーとみじん切りにした玉ねぎを加えます。気に入らなければ入れなくてもいいです。

3. ラム肉の煮込み

材料：羊肉500グラム、ネギ25グラム、大根少々、コリアンダー25グラム、MSG、塩、生姜、酢、コショウパウダー、ごま油5グラム。

練習する：

1. 羊肉を2.5cm角に切り、包丁で割く。ネギは細切りにし、残りは細切りにする。大根は半分に切る。

2. 羊肉を沸騰したお湯で茹でて血を抜き、陶器の器に注ぎ、生姜、ネギ、大根、沸騰したお湯（羊肉がかぶる程度）を加え、鍋の中の小さな鉄製のラックに置き、鍋に適量の水を加え（器の下部が水に浸かっている必要があります）、鍋にしっかりと蓋をして、肉が柔らかくなるまで煮込み、浮いた油をすくい取り、ネギ、生姜、大根を取り除き、食べるときにネギの千切り、コリアンダー、酢、コショウ、ゴマ油、MSG、塩などの調味料を加えます。

4. ラム肉とキノコの煮込み

材料: 羊肉 (脂身と赤身) 500 グラム、新鮮な椎茸 250 グラム、マッシュルーム 150 グラム、ピーマン (赤、尖った、乾燥) 50 グラム、醤油 4 グラム、塩 4 グラム、MSG 5 グラム、ネギ 3 グラム、生姜 3 グラム、コショウ 2 グラム、料理酒 10 グラム、植物油 25 グラム。

練習する：

1. 羊肉を小さな角切りにし、洗面器に入れた冷水に 12 時間浸し、その後、鍋に熱湯を注いで湯通しして取り出します。

2. 新鮮なキノコの茎を取り除き、斜めのナイフで半分に切ります。

3. ネギは細切りにし、生姜は薄切りにします。

4. マッシュルームの固い根を取り除き、洗って長さに沿って半分に切ります。

5. 尖ったピーマンの茎と種を取り除き、斜めのナイフで切り分けます。

6. 鍋を強火にかけ、植物油を加えて70%の熱さになるまで加熱し、ラム肉の角切りを加えて炒め、次にネギと生姜のスライスを加えて炒め、次にスープ500グラムを加えて50分間煮込み、次に椎茸とエリンギを加えて10分間煮込みます。

7. 醤油、コショウ、塩、料理酒、MSGを加え、唐辛子のスライスを入れてしばらく煮ます。