豆腐の漬物の作り方

皆さんは、缶詰の豆腐を食べたことがあると思います。これは豆腐の漬物の作り方です。豆腐の漬物が好きな方は、作り方を学んでみてください。漬け豆腐は長期保存が可能で、味も良いのですが、漬け物を食べ過ぎると発がん性物質である亜硝酸塩が発生します。食べ過ぎると腫瘍ができやすくなるので、頻繁に食べるのはおすすめできません。

方法1

材料: 古い豆腐 600g

方法/手順

豆腐を準備する

豆腐をきれいな水で洗い、四角く切る

蒸し器に水を入れ、豆腐を乗せて強火で沸騰させ、中火にして10分ほど蒸します。

蒸した豆腐を冷まして水を切ります。

清潔で油のついていないガラス瓶を用意し、皿に塩を入れ、豆腐の両面に塩が均等に塗られていることを確認します。

塩をまぶした豆腐をガラス瓶に入れ、瓶の口をラップで包み、蓋をして涼しい場所に2日間置きます。

2日後、ボトルのキャップを開け、薄口醤油と濃口醤油を加えます（薄口醤油と濃口醤油の比率は1：1です）。

ボトルに蓋をして涼しい場所に置き、さらに 1 日置いておきます。

1日後、瓶の蓋を開け、油のついていない清潔な箸を使って豆腐の角切りを取り出します（瓶の中に残った豆腐の漬物は冷蔵庫で保存すると味がよくなり、食べたいときにいつでも取り出すことができます）。

豆腐を細かく切り、ごま油を数滴加えたら、すぐに食べられます。

予防

1. 豆腐を漬け込む前に、豆腐を細かく切り、蒸し器で10分ほど蒸します。

2. 豆腐が入っているガラス瓶は清潔で油分のないものにしてください。

3. マリネした豆腐を取り出すときは、豆腐を取り出すのに使用した器具は清潔で油が付いていないものでなければなりません。

4. 薄口醤油と濃口醤油を加えた後、保存中にボトルを軽く振ってもかまいませんが、汁が流れ出ないようにしてください。

塩豆腐

材料: 豆腐、塩。

練習する：

1. 豆腐を容器に入れて鍋で蒸し、5分ほど茹でてしばらく煮ます。

2.蒸し豆腐を取り出し、少し冷ましてから切り分けます。

3. 豆腐の表面に細かい塩をまんべんなくふりかけます。塩を入れすぎないように注意してください。全体に塩をまぶしたら、容器に入れて密封し、冷蔵庫で一晩置きます。

ヒント: 塩の量がわからない場合は、手のひらに塩を少し振りかけて、豆腐を手の中で転がしてください。