ジャガイモを赤身の肉と一緒に煮込む一般的な方法は何ですか?

誰もがジャガイモを食べたことがあると思います。ジャガイモを直接使った料理を食べたことがなくても、ジャガイモを主原料としたスナック菓子を食べたことがあるでしょう。フライドポテトやポテトチップスなどのスナック食品のほとんどはジャガイモから作られています。さらに、ジャガイモは栄養が豊富で、いくつかの病気の予防や治療に役立ちます。では、ジャガイモを赤身の肉と一緒に煮込む一般的な方法は何でしょうか?

料理

赤い色、まろやかな味、豊富な栄養

練習する

原材料

主な材料: 豚バラ肉とジャガイモ

付属品：醤油、砂糖、玉ねぎ、生姜、黄酒、五香粉、鶏ガラスープ、塩

詳細な手順

1. 豚バラ肉を洗って2～3cm角に切ります。じゃがいもは皮をむいて洗ってから、肉より少し大きめに切ります。

2.まず豚肉を冷水に入れて洗います。魚臭さを取り除くために、水に少量の日本酒を加えます。冷たい水には特にご注意ください。ここで説明しておきたいのは、豚肉を沸騰後の水に入れると、肉の表面は早く火が通りますが、肉の中の血の匂いは火が通った肉によってしっかりと閉じ込められてしまうということです。こうすることで魚臭さが出なくなります。必ず冷水に入れてください。水が沸騰したら、肉を取り出します。

3. 中華鍋に適量の油を注ぎます。中華鍋は熱く、油は冷たい状態を保つようにしてください。油が沸騰したら弱火にし、適量の砂糖を加えて炒め始めます。砂糖を油に浮かぶシロップ状になるまで炒め、その後フライパンに肉を加えて炒め始めます。砂糖を揚げることで肉に色をつけ、より光沢のある見た目になります。

4. 肉を炒めながら、玉ねぎ、生姜、日本酒、醤油、五香粉を加えます。覚えておいてください！この時点では塩を加えてはいけません！肉が調理される前に塩を加えると、どれだけ長く調理しても肉は調理されません。同じことが、焼き物や煮込み料理にも当てはまります。必ず最後に塩を加えてください。

5. 肉に色がつき、調味料がまんべんなく絡むまで炒め、肉がかぶるくらいまで熱湯を加えます。煮込む時間に応じて、ここでもう少し水を追加することもできます。強火で水を沸騰させ、その後弱火で煮ます。時間はお好みで。長く煮込むほど柔らかくなります。私は通常45分煮込みます。

6. ここでもう 1 つ説明させてください。切ったジャガイモは水に浮かべます。そうしないと、ジャガイモのでんぷんが酸化されて赤くなってしまいます。肉の水分がほぼなくなったら、ジャガイモを加えて炒めます。塩を加えることができます

7. 鍋にジャガイモと塩を入れて沸騰させ、弱火にして15分ほど煮ます。ジャガイモを煮込んで肉に味を染み込ませる時間です。

8. 最後にチキンエッセンスを加えて火を止めます。フライパンから取り出します。

栄養価

畜肉の中で、豚肉はタンパク質含有量が最も低く、脂肪含有量が最も高い。赤身の豚肉はタンパク質が豊富で、100 グラムあたり最大 29 グラムのタンパク質と 6 グラムの脂肪が含まれています。豚肉は調理や煮込みをすると脂肪分が減ります。豚肉にはビタミンBも豊富に含まれており、体を強くしてくれます。豚肉は人体に必須の脂肪酸も供給します。豚肉は甘味があり、陰を養い、乾燥を潤す効果があります。ヘモグロビン（有機鉄）とシステインを供給し、鉄の吸収を促進し、鉄欠乏性貧血を改善します。豚肉は陰を養い、豚の胃袋は欠乏を補い、脾臓と胃を強化します。