ビーフスープのレシピ

日常生活で牛肉スープを食べたことがある人は多いと思います。味は美味しいですが、作るのが面倒です。そのため、多くの人が牛肉スープを飲むのが好きです。ビーフスープの作り方は、主にビーフスープには多くの材料が必要で、調理に長い時間がかかるため、かなり複雑です。ビーフスープを美味しく作るには、誰もが忍耐強く調理する必要があります。

方法1:

主な材料:牛肉4両(160グラム)、豆腐プリン1箱、ネギ2本、コリアンダー1本、牛肉スープ1缶、水1カップ(缶半分くらい)、塩少々、ごま油、コショウ。

材料:コーンスターチ大さじ2杯、水大さじ4杯。

調味料：塩小さじ1/4、薄口醤油とコーンスターチ各小さじ2、ごま油とコショウ各少々、水と油各大さじ1。

1.牛肉を洗って水気を切ってから、みじん切りにします。マリネ液と混ぜて10分間マリネします。ネギは千切りにし、コリアンダーは洗って葉を取り除きます。

2.中華鍋の半分くらいの水を沸騰させ、牛肉を水に入れて取り出します。

3.鍋に牛肉のスープと水 1 カップを入れて沸騰させます。豆腐プリンを加えて軽くかき混ぜます。牛肉を加え、澱粉ソース、塩、ごま油、コショウを加えます。コリアンダーとネギを散らして火から下ろします。

材料:赤身牛肉100g、豆腐100g、卵1個、コリアンダー1本

調味料:コショウ小さじ1、塩小さじ2、MSG小さじ1

製造工程:

1.赤身の牛肉を洗ってミンチにし、沸騰したお湯で茹でて水から取り出します。豆腐を角切りにし、コリアンダーを洗って刻みます。

2.鍋にきれいな水を入れ、牛ひき肉と角切り豆腐を加えて沸騰させ、塩とMSGを加え、卵白、コリアンダーのみじん切り、コショウを注ぎます。

方法2

材料

主な材料：マリネした牛肉スライス450グラム。

材料:ごま0.5g、卵液150g、紹興酒10g、精製塩6g、湿った澱粉40g、MSG5g、薄口スープ1500g、コショウ0.05g、調理済みラード30g

調理方法

1.マリネした牛肉のスライスを小粒に切り、沸騰した鍋に入れて半分火が通るまで煮て、取り出します。

2.中華鍋を中火で熱し、ラード15グラム、紹興酒、薄口スープ、塩、コショウ、ごま油、牛肉の角切りを加えて軽く沸騰させ、湿らせた澱粉でとろみをつけます。中華鍋を火から下ろし、溶き卵液を中華鍋にゆっくりと注ぎ、ペースト状になるまで一方向にかき混ぜます。最後に、MSGと調理したラード15グラムを加えてよく混ぜ、スープ鍋に入れてお召し上がりください。

プロセスキー

マリネした牛肉のスライスは、広東料理のシェフの間でよく使われる料理です。牛肉を繊維に沿って薄くスライスし、重曹、薄口醤油、水、乾燥澱粉を適量加え、よく混ぜて約 1 時間マリネします。

風味の特徴

清代の『朗集三譚』は『伊里少老供養儀礼』を引用して次のように述べている。「古代の供養には牛、羊、豚が必ず含まれ、これを太樓と呼び、牛を主な材料とする。少老元牛には羊、豚も含まれるが、羊が主な材料であり、雄牛を老と呼ぶことはできない。」古代では、牛は非常に高い地位にあった。 「西湖牛肉スープ」は卵液、牛ミンチ、2種類のスープで作られ、香りがよく、なめらかで、広東料理で人気の料理です。この料理は最初に提供され、喉を潤し、前菜のスープとしてよく使用されます。

方法3

材料

材料：牛肉（脂身・赤身）（100g）きのこ（225g）

付属品：卵白（40g）全粉乳（10g）

調味料:植物油 (5g)、重曹 (2g)、コーンスターチ (15g)、MSG (5g)、塩 (7g)、料理酒 (2g)、コショウ (1g)

生産工程

1.牛肉を細かく切り（またはミンチにし）、重曹2グラム、コーンスターチ10グラム、粉ミルク10グラム、MSG2グラム、塩2グラム、ワイン2グラムを加えてよく混ぜ、50分間マリネします。キノコを細かく切り、卵白を泡立てます。

2.鍋に水2カップを入れて沸騰させ、キノコを加えます。再び沸騰したら、キノコを鍋から取り出し、冷水で洗います。さらに水4カップを沸騰させ、牛肉を加えて軽く湯がいてから水から取り出し、キノコと一緒に水を切ります。

3.油 3 グラムを熱し、スープボウル 4 杯を注ぎ、沸騰させます。牛肉、キノコ、塩 5 グラム、MSG 3 グラム、コショウ 1 グラムを加えます。水が再び沸騰したら、コーンスターチ 5 グラム、とろみをつけるための水 10 グラム、卵白、少量の油を注ぎ、軽くかき混ぜます。水が沸騰するまで調理し、スープボウルに盛り付け、コリアンダーを添えます。

方法1、2、3のいずれにしても、熱の制御が非常に厳しいため、一般家庭ではやはり困難です。そのため、市場で既製のスープの材料を購入することもできます。私は通常、Mu Tangxiangの西湖牛肉スープの材料を選択しますので、好みに応じて選択できます。