牛肉麺のレシピ

牛肉麺の味は主にスープベースから生まれます。スープベースの味は麺の美味しさに影響するため、牛肉麺のスープベースはよく調理する必要があります。牛肉麺を作るには、その製造方法を理解する必要があります。次に、牛肉を細かく切ってマリネする必要があります。牛肉は古すぎてはいけません。そうでないと、牛肉の味が損なわれます。牛肉麺のレシピに関しては、家事をされている方は記事の内容をじっくりと読んでみることをお勧めします。

牛肉粉末配合（牛肉20斤分）

サンザシ25グラム、トウキ8グラム、トウキ8グラム、ポドカルプ20グラム、クローブ25グラム、ガランガル30グラム、ビターオレンジ25グラム、フェンネル40グラム、トウキ25グラム、白シャクヤクの根25グラム、月桂樹の葉25グラム、コスタスの根25グラム、スターアニス50グラム、エゾウコギの樹皮25グラム、桃25グラム、アモムムビロサム25グラム、ツァオコ25グラム、カッシアの小枝25グラム、コショウ20グラム、適量の唐辛子粉、そのうち唐辛子粉は単独で加え、コショウは粉末に挽いていません。他の18種類の材料を粉末に挽き、必要量に応じて混ぜます。

上記のレシピを勝手に変更しないでください。

作り方：

1.牛肉をマリネする：新鮮な牛肉に適量の塩を均等に塗り、30分間マリネします。

2.マリネした牛肉を角切りにして鍋に入れ、水と生姜のスライスを加えて15分間煮て水を切り、赤い芯がなくなるまで煮て牛肉から取り出し、小さく切るか角切りにします。

3.牛肉の加工：

①鍋に適量のサラダ油を入れ、油が8割ほど温まったらシナモン、胡椒、スターアニスを適量入れて炒めます。鍋から香りが出てきたらシナモン、胡椒、スターアニスを取り出します。

②油にバターを適量入れ、バターが溶けたら牛肉と生姜のスライスを加えてフライパンで炒めます。

③砂糖、白ワイン、塩、MSG、唐辛子粉、薬味粉を適量加え、しばらく炒めた後、水を加えて沸騰させる。

④カプサンチンを加える（色の変化効果を出すために、代わりにシソ科の植物油を加えることもできます）。弱火で約30分煮込み、適量のスーパーうまみキングを加えて火が通るまで煮込みます。

注:シソ油の作り方:

まず鍋に油を熱し、ザルにシソ科の植物5グラムを入れて油で炒めます。油が赤紫色に変わったら、赤い油を牛肉のスープに注ぎます。 赤油の作り方：サラダ油2斤、水2斤、唐辛子スライス0.5枚、唐辛子粉1斤、紫蘇5グラム。まず鍋に油と水を入れ、火をつけ、唐辛子フレークと唐辛子パウダーを加えてよくかき混ぜ、鍋の水を沸騰させて乾かし、唐辛子を取り除き、コンフリーを加えて汁が出るまで炒めます。