マトンスープの作り方

マトンスープは私たちの日常生活でよく使われるスープのベースです。主にマトンスープを小麦粉や鍋のスープのベースに使うと美味しいからです。そのため、マトンスープが好きな人は、寒い季節に適度に食べるととても良いです。冬にマトンスープを食べると、栄養補給と体の温めにとても良いです。マトンスープの作り方を学ぶことをお勧めします。

手順は次のとおりです。

1. 羊肉の選択

1.羊肉は、ヤギ肉と去勢羊肉の2種類に分けられます。去勢羊肉は不妊手術を受けた雄羊です。ヤギ肉はやや硬めですが、羊肉はきめが細かいです。ヤギ肉よりも脂肪分が多い。

2.ヤギ肉は性質が冷たいので、産後の女性や病人には適していません。羊肉は性質が温かいので、滋養強壮に効果があります。

3.自宅でマトンスープを煮込むときは、通常ラムチョップと呼ばれるリブを選ぶことをお勧めします。購入するときは、羊が若く、肉が柔らかいので、幅の狭いリブを選ぶようにしてください。羊肉の表面の脂肪は均一に分散されており、脂肪層は厚すぎません。買うときはよく見てください。悪徳な商人の中には、胸郭の中に脂肪の塊を隠して重量を増す人もいます。最後に、店員にそれを小さなリブに切り分けるように頼みます。

2. ラム肉の洗浄

1.羊肉を流水で洗い、一握りのコショウを冷水に入れて鍋に入れ、羊肉の臭いを取り除くために30分ほど浸します。

2.浸した羊肉を取り出し、冷水に替えてラムチョップを入れ、強火で肉を焼きます。

3. 肉を焼き始める

1.鍋が沸騰し始めると、灰褐色の泡が浮き上がってきます。これが血の泡です。スプーンを使って、端に沿って取り除きます。数回ざっと目を通す必要があります。かき混ぜないように注意してください。上下にかき混ぜると、肉が固くなり、噛みにくくなります。

2.もう一つの方法は、火を数回繰り返して点火することです。そうすると、泡がより完全に浮き上がります。

4. 調味料を加える

マトンスープは完全には取り除かないので、弱火にしてネギ 2 本、生姜 3～4 枚、コショウ 12 粒、スターアニス 1 個を加えます。蓋をして弱火で加熱します。

5. 肉を焼く

1.小志さんの家族は普通の鍋を使って肉を調理します。通常、小さなスペアリブは約1時間20分ほど調理されます。一切れ取り出して食べてみてください。歯ごたえのある味がお好みなら、調理時間を少し短くしても大丈夫です。ご年配の方や歯の悪い方、柔らかめの肉がお好みの方は、もう少し長めに調理しても大丈夫です。ただし、ラムチョップは少し歯ごたえのある方が美味しく召し上がれますのでおすすめです。

2.鍋を沸騰させたまま、浮いた油が肉に付かないように肉を取り出します。その後、皿に盛り、ディップソースを添えてお召し上がりください。食べるのが止まらないほど美味しいです（ディップソースで調理するための手引き肉の作り方も学べます）。

6. マトンスープを作るための材料

1.ネギとコリアンダーを用意し、洗って刻みます。

2.ボウルに、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたコリアンダー、MSG、ラー油（ラー油の中のラー油で、ラー油を加えることはお勧めしません）、塩を適量入れます。

7. マトンスープを作る

鍋を沸騰させ続け、鍋に浮いている油をすくい取り、ボウルに注ぎます。温かくておいしいマトンスープが完成しました。