バタークラブを蒸すのにどれくらい時間がかかるか

毎年10月はカニの季節です。中国はほとんどの都市が内陸なので、魚介類の値段は高いのですが、食べられる時期も許容範囲内です。バタークラブとは、卵巣に非常に脂肪分が豊富な種類のカニを指します。つつくと脂っこくて油っぽく、塩漬けのアヒルの卵の黄身のような感じです。この種のカニを蒸す時間は、大きさによって異なります。300グラム未満のカニの場合は約10分かかります。100グラム増えるごとに時間が2分ずつ増えるという直線的なルールです。

バタークラブを蒸すのにどれくらい時間がかかるか

蒸しガニなどの料理を作るときは、生きたカニを丸ごと鍋で蒸すのが一般的です。蒸し器が沸騰したら、カニを入れます。強火で約 5 分間蒸し、その後弱火に切り替えてしばらく蒸し続けます。具体的な蒸し時間はカニの大きさによって異なります。

3両以下のカニは約10分間蒸し、3～4両の場合は約12分間蒸し、4両以上の場合は約15分間蒸します。一般的に、重量が 1 オンス増加するごとに、蒸し時間を約 2 分増やす必要があります。

バタークラブのレシピ

調理方法

材料:カニバター(300g)、ネギ(3g)、生姜(3g)、青ニンニク(3g)、日本酒(16g)、砂糖、醤油、酢、MSG、ヒシパウダー(12.5g)、スープ(100g)

ステップ：

1.生きた雄と雌のカニ1000グラムを鍋に入れ、冷水で15分ほど煮ます。取り出してカニ肉、カニ卵、カニ油を細かく切り分けます。カニ肉は別に使い、カニ油は潰さずにボウルに入れます。

2.フライパンにラード、ネギ、生姜を入れて強火で熱します。次に、湿らせた水栗のデンプンを加えてとろみをつけます。その上にラードと酢を少し注ぎます。中火から強火にかけてかき混ぜ、出来上がりです。みじん切りにした青ニンニクを少し振りかけます。

親切なヒント

経験豊富なシェフによると、カニは通常、蒸したり揚げたりして調理され、その工程は比較的簡単だそうです。バタークラブの取り扱いは慎重に行う必要があり、爪を折ってはいけません。そうでないと、傷口から「油が漏れ」、普通の卵ガニと変わらなくなってしまいます。正しい方法は「氷水冷死法」で、カニを0℃近くの真水に浸します。カニが麻痺して少し硬くなったら、「ひっくり返して」皿の上で蒸します。

バタークラブを作るときに一番大事なのはバターが溢れないようにすることなので、作る前に麻痺させておく必要があります。酔っぱらいのカニが苦手な方は、バタークラブを麻痺するまで冷凍保存してください。こうすることで、蒸しているときに這い回ったり、足が折れたり、バターがこぼれたりすることがなくなります。