魅力的なバゲットの作り方

多くの人が料理の仕方を知りませんが、現代社会ではそれが当たり前になっています。結局のところ、現代のケータリング業界の繁栄により、私たちはレストランで食事をすることができるのです。しかし、自分で作ると味が全然違うことが多々あります。魅力的なバゲットの作り方は、自分で作って自分で味わってみることです。味は絶対に違うと思います。

1. フランスの食品規制では、市販のパンには水、小麦粉、イースト、塩の4つの材料しか使用できないと定められています。他の材料が加えられた場合、完成品はオリジナルとは異なる名前で呼ばれなければなりません。したがって、伝統的なバゲットは、発酵させていない生地、パン用小麦粉、および平均 11.5% のタンパク質含有量で構成されています。伝統的なパンはパン酵母から作られます。バゲットは、デッキ（厚い底板を意味する）と呼ばれるオーブンが広く使われるようになった19世紀半ば、オーストリアのウィーンでパン作りの技術から受け継がれた伝統です。デッキオーブンは、伝統的なレンガオーブンとガスオーブンを組み合わせたものです。薪を使用する代わりに、天然ガスを使用して、デッキのような厚い石や耐火レンガの山を加熱し、パンを焼きます。デッキオーブンには蒸気注入が必要ですが、おいしいバゲットを作るために蒸気を注入する方法は数多くあります。オーブンは通常、華氏 400 度 (摂氏 204 度) 以上に加熱され、蒸気を注入することで、完全に加熱される前にクラストが膨張し、軽くてふわふわしたパンが出来上がります。私たちの国でパンを焼くために使われるオーブンはどれも小さく、長さの点で質の高いバゲットを作ることができないことはわかっていますが、長さは厳密な指標ではないと思います。しかし、小さなオーブンでバゲットを作るのにはまだ大きな困難が伴います。まず、バゲットを焼くには蒸気が必要です。蒸気がなければバゲットは作れません。次に、オーブンの容積が小さいため、温度、パンの色、焼き時間を制御するのが困難です。

2. 生地を150グラムくらいに分け、丸めてラップで包み、30分ほど置いておきます。

3. 整形手術を始める。手に油を塗ってください。まず生地を長方形に伸ばします。

4. 最初に折り曲げてから、縫い目を押さえます。

5. 下から上に向かって折り、縫い目を圧縮します。

6. もう一度半分に折り、縫い目をしっかりとつまみます。

7. 手で生地をゆっくりとバゲットの形に丸めます。実際、私の生地の水分量は多くないので、ワックスペーパーを使わなくても問題ありません。生地は崩れません。

8. 最後に刃を買ってきて、パンを45度の角度で切りました。小さなオーブンでは蒸気があまり出ないので、生地が膨らんだり割れたりしないように浅く切った方が良いです。深さは約0.5cmです。

9. このパンの切り方には、まだ練習が必要です。水分量が少ないとパンの切り方は簡単ですが、水分量が多いと生地が非常にべたつくことが分かりました。パンを切る前に刃を水に浸しておくと、刃が生地にくっつきません。

10. オーブンを最高温度 250 度に設定し、底に石をいくつか入れ（石がなくてもかまいません）、15 分間予熱し、小さなボウルに沸騰したお湯をオーブンに注ぎ、ドアを閉めます。次に、最後から2番目の層の上にベーキングトレイを置き、生地に温水を振りかけて、ドアを閉じます。 5分後、再度生地に水をふりかけます。生地の切り口が完全に割れたら、生地の膨張が終わった証拠です。天板を上中段に移し、生地に色をつけます。このとき、生地の色を常に観察し、焦がさないように注意してください。全体のプロセスには合計で約 25 分かかります。

上記で紹介した魅力的なバゲットは栄養も豊富で作り方もそれほど複雑ではありません。試してみたい方は急いで材料を用意してください！