蒸し毛ガニはどの地域の料理ですか？

9月も下旬となり、各地の毛ガニが新鮮な状態で調理され、人々のお気に入りの季節の食べ物となっています。もちろん、毛ガニは好きなように調理できますが、最も人気のある調理法は蒸すことです。調理法もそれほど難しくなく、毛ガニを洗って鍋で直接蒸すだけの人もいます。では、蒸し毛ガニ料理はどこから来たのでしょうか?

蒸し毛ガニは江南地方の伝統的な郷土料理です。この料理はカニ本来の形と風味を生かしており、オレンジがかった黄色の色、おいしいカニ肉、豊富な栄養が特徴です。蒸し魚料理に属し、まろやかな味と豊富な栄養で有名です。主な生産地は江蘇省興化市安豊鎮です。

蒸し毛ガニの食べ方には、武道風と温和風の2通りがあります。武道食とは道具を一切使わないことです。温鶏法は、道具を使って食べる方法で、食べた後は、空になったカニの殻とカニの足を合わせて、まるで完全な毛ガニのように見えるようにします。

具体的な手順:

ステップ 1: 毛ガニの 8 本の足と 2 本の大きな爪を切り落とします。冷めると、身は自然にカニの殻から離れ、簡単に突き出したり吸い出したりできるので、最後に残しておきます。

ステップ 2: カニのカバー (カニのへその上にある小さなカバーで、オスとメスで形が異なります) を取り外し、カニのカバーを開きます。

ステップ3：まずカニの殻を食べ、小さなスプーンを使って真ん中のカニの腹をすくい取り、その周りに巻かれたカニの卵をそっと吸い出します。真ん中の三角形の円錐形のカニの胃袋を壊さないように注意してください。これは捨てる必要があります。

ステップ 4: カニの殻を食べた後、カニの身を食べます。はさみを使って、余分なカニの足、カニの口、カニの肺を切り取ります。

ステップ 5: スプーンの柄を使って、カニの体の真ん中にある六角形の部分を取り出します。それがカニの心臓です。捨ててください。

ステップ 6: 小さなスプーンを使ってカニに酢を少しかけ、カニの卵とカニペーストをすべて食べます。

ステップ 7: カニの体を 2 つに割ると、糸状のカニ肉が現れます。カニの足に沿って裂いてカニの身を取り出します。きれいに食べられるカニの殻は完全で半透明です。

ステップ 8: はさみを使ってカニの足を 3 つに切ります。最後の部分の先端は道具として使えます。まず、カニの足の細い方の先を使ってカニの足の真ん中の肉を突き出し、次にカニの足の太い方の先を使ってカニの足の前側の肉を突き出します。

ステップ 9: カニの爪を 3 つに分けます。最初の 2 つの部分は、カニの殻を直接切り開き、スプーンで身をすくい取ります。最後のペンチの場合、両側を切り開き、手を使ってペンチの 2 つの脚を反対方向に曲げると、ペンチのシェルが完全に分離されます。