揚げ魚麺

揚げ魚麺

不幸なときはどうしますか?泣いたり笑ったり、出かけて楽しんだり、タバコを吸ったりお酒を飲んだり、などなど、いろいろな選択をするかもしれませんが、「食べること」を選ぶ人も間違いなくいると思います。気分が落ち込んでいるときは、自分で何かおいしいものを作ってみましょう。そうすれば、気分がすぐに良くなるかもしれません。さて、まずは焼き魚麺の作り方をご紹介します。

1. 2kg以上の生きたソウギョを選び、魚屋で解体してもらいます。持ち帰った後は、内側と外側を洗うだけです。

2. 鋭いナイフを使って魚の頭と尾を取り除き、魚の身だけを残して、1.5cm~2cm幅に切ります。

3. 魚を半分に切り、細切りにします。白コショウと塩を適量ふりかけ、15分ほど漬け込みます。

4. 卵白、サツマイモ澱粉 5 スプーン、コショウの実 1 スプーンを加えて混ぜます。

5. 衣の材料と魚をすべて均等に混ぜ、魚の切り身全体に澱粉のりが行き渡るようにします。

6. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを細かく刻みます。

7. 大きめのボウルを用意し、その中に入れます。

8. 料理酒 2 スプーン、薄口醤油 2 スプーン、濃口醤油 2 スプーン、砂糖 2 スプーン、ごま油 1 スプーン、MSG 1 スプーン、塩 1 スプーン、小さなボウル 1 杯の温水を加えてソースを作ります。

9. 魚を揚げるので、中華鍋にもう少し油を入れます。同時に、生姜を数枚スライスして入れます(魚臭さを取り除き、鍋にくっつくのを防ぐため)。油が80%ほど熱くなったら、魚の切り身をフライパンに入れます。

10. 最初は強火、次に弱火にして、魚の細切りをカリカリに黄金色になるまで揚げます。 (よりカリカリにしたい場合は再度揚げるのがおすすめです)

11. 火から下ろして油を切ります。

12. 鍋に残った余分な油を捨て、ベースオイルを少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

13. あらかじめ用意しておいたソースを注ぎます。

14. 火を強めて沸騰したら火を止めます。

15. 揚げた魚の細切りを加えて4~5分ほど調理します。

16. 付け合わせ:ネギ、葉野菜、トマト

17. 細麺を茹でて冷水で洗い、水気を切ってボウルに入れる。

18. 揚げた魚のトッピングをスプーン数杯かけます。

19. サクサクとした香ばしい魚肉とまろやかなスープが入った揚げ魚麺の完成です。

編集者の紹介文を読んで、我慢できなくなっていませんか?本当にキッチンに駆け込んですぐに焼き魚麺を作り始めたいですか?

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