揚げ魚麺

不幸なときはどうしますか？泣いたり笑ったり、出かけて楽しんだり、タバコを吸ったりお酒を飲んだり、などなど、いろいろな選択をするかもしれませんが、「食べること」を選ぶ人も間違いなくいると思います。気分が落ち込んでいるときは、自分で何かおいしいものを作ってみましょう。そうすれば、気分がすぐに良くなるかもしれません。さて、まずは焼き魚麺の作り方をご紹介します。

1. 2kg以上の生きたソウギョを選び、魚屋で解体してもらいます。持ち帰った後は、内側と外側を洗うだけです。

2. 鋭いナイフを使って魚の頭と尾を取り除き、魚の身だけを残して、1.5cm～2cm幅に切ります。

3. 魚を半分に切り、細切りにします。白コショウと塩を適量ふりかけ、15分ほど漬け込みます。

4. 卵白、サツマイモ澱粉 5 スプーン、コショウの実 1 スプーンを加えて混ぜます。

5. 衣の材料と魚をすべて均等に混ぜ、魚の切り身全体に澱粉のりが行き渡るようにします。

6. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを細かく刻みます。

7. 大きめのボウルを用意し、その中に入れます。

8. 料理酒 2 スプーン、薄口醤油 2 スプーン、濃口醤油 2 スプーン、砂糖 2 スプーン、ごま油 1 スプーン、MSG 1 スプーン、塩 1 スプーン、小さなボウル 1 杯の温水を加えてソースを作ります。

9. 魚を揚げるので、中華鍋にもう少し油を入れます。同時に、生姜を数枚スライスして入れます（魚臭さを取り除き、鍋にくっつくのを防ぐため）。油が80%ほど熱くなったら、魚の切り身をフライパンに入れます。

10. 最初は強火、次に弱火にして、魚の細切りをカリカリに黄金色になるまで揚げます。（よりカリカリにしたい場合は再度揚げるのがおすすめです）

11. 火から下ろして油を切ります。

12. 鍋に残った余分な油を捨て、ベースオイルを少し残し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。