キクラゲマスタードの冷製料理の作り方

ホテルで食事をする場合でも、自宅で食事をする場合でも、多くの人は冷たい料理、特に飽きることのない古典的な冷たい料理をいくつか食べるのが好きです。たとえば、冷やした黒キクラゲはとても良い選択です。黒キクラゲにマスタードを入れるのが好きな人もいます。キクラゲとマスタードの冷菜の作り方もとても簡単ですが、キクラゲはよく浸さなければならず、あまり長く浸さないでください。沸騰したお湯で少しの間茹でる必要があり、生で食べることは絶対にしないでください。

黒キクラゲの漬け方は簡単そうに見えますが、実は多くの知識が必要です。味、食感、栄養価に優れたキクラゲを食べたいなら、次の4つのポイントをマスターする必要があります。

1.黒キノコを浸す場合は、15〜25℃の水に約10時間浸すのが最適です。黒キノコは十分な水分を吸収し、生育時の物理的状態に戻ります。

2.本当に急いでいる場合は、ぬるま湯に浸すことを選択します。ただし、このような水温（特に熱いお湯）は、黒菌組織内の活性物質を殺してしまいます。黒菌組織は正常に回復できず、ゼラチン組織は伸びることができず、味は良くありません。

3.適切な水温に浸す時間は、短すぎても長すぎてもいけません。時間が短すぎると、水分を十分に吸収できず、ゼラチン組織が復元できません。時間が長すぎると、子実体の成分やゼラチン質が沈殿し、組織が柔らかくなり、栄養素が失われ、味が悪くなります。

4.手間を省くために、一度に4～5回分多めに黒キクラゲを浸けておくこともできます。浸した後は、鮮度保持袋に入れて袋をしっかりと結び、4℃の冷蔵庫で保存します。食べたいときにいつでも取り出すことができます。

材料

黒キクラゲ（乾燥）50g

方法/手順

1.黒キノコをあらかじめ冷水に浸し、根の部分を確認して洗浄します。

2.鍋に水を沸かし、黒キノコを入れて湯がいて取り出し、すぐに冷まします（水を切って冷蔵庫に入れます）

3.黒キクラゲの水気を切り、赤唐辛子を細切りにし、コリアンダーを細かく切ってボウルに入れます。

4.小さなボウルに醤油とごま油を注ぎます

5.マスタードを少し加えてよくかき混ぜ、その汁を黒キクラゲに注ぎます。

予防

1.黒キノコを冷水に8時間以上浸します。

2.湯通しの時間は長くする必要はなく、1分程度で十分です。

3.取り出したキノコはすぐに冷やすとよりシャキシャキになります。時間があれば冷蔵庫に入れて保存することもできます。また食べるときにもっとシャキシャキした状態になります！

4.わさびは適量にしてください。食べ過ぎると泣いてしまいます。

黒キクラゲは、食用、薬用、滋養強壮に使える有名な野生珍味で、昔から中国庶民の食卓に上っており、「菜食主義者の肉」という評判があり、世界では「中華料理の黒い宝」として知られています。

1.鉄分が非常に豊富です。黒キノコを定期的に食べると、鉄欠乏性貧血を予防・治療し、血液に栄養を与え、肌を若々しく保ち、バラ色で輝く肌にすることができます。

2.ビタミンKが含まれており、体内の凝固因子を正常なレベルに保ち、出血を予防します。

3.菌類に含まれるゼラチンは、人体の消化器系に残っている塵や不純物を吸収・濃縮し、体外に排出することで、胃腸の浄化作用を発揮します。

4.胆石や腎結石などの内因性異物に対しても比較的優れた溶解作用があります。

5.繊維質の消化を助け、誤って食べてしまった髪の毛、殻、木くず、砂、金属片などの消化できない異物を分解・溶解させる作用があり、鉱山、化学、繊維業従事者にとって欠かせない健康食品です。