自分で作る餡子の作り方：シェアできる2つの方法

豆板醤は日用スーパーや食料品店で販売されており、多くのブランドの中では麒麟豆板醤が最も有名です。しかし、どんなに有名なブランドでも、味が自分の口に合わなければ意味がありません。餡子を食べるのが好きな人は、自分で作ってみるのもよいでしょう。その方が自分の好みに合うかもしれません。

1. 伝統的な自家製餡子の作り方

材料の準備

乾燥ソラマメ500グラム、乾燥赤唐辛子750グラム、白ワイン適量、塩適量。

方法の手順

1. ソラマメを沸騰したお湯に浸し、皮をむいて蒸し器で20分蒸します。

2. 冷めたら細かく切り、白ワインを加えて2日間浸し、天日で軽く乾燥させます。

3. ピーマンを洗い、沸騰したお湯で数分間茹でてから取り出し、ブレンダーで混ぜます。

4. 砕いた唐辛子と豆ペーストを混ぜ、塩を加えてよく混ぜ、容器に移し、少量の植物油を加えて密封し、半月ほどマリネします。

2. 本格的な自家製あんこの作り方

材料の準備

大紅袍500グラム、二金条500グラム、キビ1斤、青胡椒200グラム、ソラマメ2斤、小麦粉200グラム、白ワイン2斤、塩1斤、植物油4斤。

方法の手順

1. ソラマメを洗って殻をむき、沸騰したお湯で1分ほど茹でて取り出し、浸します。

2. 豆ペーストに小麦粉を加えてよく混ぜ、ちりとりに入れて発酵させ、約40度の環境に置きます。

3. 1週間後、豆腐にカビが生えます。その後、カビの生えた豆腐を瓶に入れ、塩を加えて混ぜ、ひっくり返して天日で乾燥させます。

4. 50日後、発酵した豆腐が熟成し、白ワインに浸され、唐辛子は茎から取り除かれ、切り分けられ、塩でマリネされます。

5. 瓶に発酵豆腐と唐辛子を入れて混ぜ、コリアンダー、唐辛子、塩を加えてよく混ぜます。

6. 植物油を注いで空気を遮断し、3～5か月発酵させます。

3. 餡子の栄養価と効能

豆ペーストにはタンパク質、ナトリウム、カリウム、銅などの栄養素が豊富に含まれています。豆ペーストは食欲を増進し、動脈硬化を遅らせ、コレステロールを下げ、胃腸の運動を促進し、食欲を増進します。また、湿気や腫れを取り除き、脳を強化し、記憶力を高め、老化を遅らせ、免疫力を高める効果もあります。