おいしいもやしサラダの作り方

大豆製品は人間の健康に非常に有益です。一般的な豆腐、豆腐皮などに加えて、大豆もやし、緑豆もやし、黒豆もやしなどの豆もやしもあります。それらは栄養が豊富で、特に夏に食べると良いです。もやしは炒めたり、冷やして食べたりできますが、おいしい冷製もやし料理を作るにはどうすればよいでしょうか。冷めたもやしをシャキシャキとさっぱりと仕上げるだけでなく、栄養素の損失を防ぐことにも注意する必要があるため、湯通しは重要なテクニックです。

1.湯がく前にもやしを洗ってきれいにし、置いておきます。時間に余裕があれば、薄い塩水に約30分浸します。実は、もやしを浸す目的は、もやしに含まれる添加物を取り除くことです。家庭で栽培したもやしは、浸す必要はありません。

2.鍋に適量の水を入れて沸騰させ、もやしを入れます。適量の白酢を鍋に注ぎ、均一にかき混ぜます。緑豆もやしの場合は、鍋に入れた後火を止め、10秒ほど茹でてからお召し上がりください。もやしの場合は、鍋から取り出す前に約3〜4分ほど調理を続けます。

3.もやしを取り出し、冷水でさっと洗い、水気を切って冷菜などに使います。このように加工したもやしは、冷たい料理にするとシャキシャキしてさっぱりとした食感になります。

もやしを茹でるときに酢を加えるのはなぜですか?

酢に含まれる酢酸は、もやしのタンパク質の凝固を促進する効果があります。タンパク質が凝固すると、もやしは水分を放出しにくくなり、シャキシャキとした柔らかい味が保たれます。

使用方法

大豆もやしにはビタミンが豊富に含まれているため、動脈硬化を予防し、髪を黒くツヤツヤに保ち、顔のそばかすの色素沈着を薄くしたり除去したりする効果があります。もやしは冷たい性質を持っているため、熱を取り除いて視力を改善する効果があります。しかし、体質が弱い人は食べ過ぎないようにしましょう。

さらに、もやしを茹でるときに少量の酢を加えると、もやしに含まれる特定のビタミンの損失を減らすことができ、豆の臭いを取り除くのに大きな効果があります。もやしを炒めるときに酢を少し加えると同じ効果が得られます。