冷菜ソースの作り方

時間を節約するために、多くの人がすぐに食べられる食事、特に冷たい料理を選びます。冷たい料理を作るのは実はとても便利です。最近では、料理に直接混ぜることができるソースもたくさんあります。冷たい料理のソースのレシピを通して、これを詳しく見てみましょう。ソースには、胡椒味、シーフード味、辛酸っぱい味、甘酸っぱい味など、さまざまな種類があります。

1. ピーマンソース

フレーバー: ペッパーコーン

概要:このソースは 4 つの調味料だけを使用して作るので、作り方はとても簡単ですが、カリカリのシーフードや野菜によく合います。

材料：花椒油80グラム、チキンジュース30グラム、マギー辛いジュースと精製水各150グラム、山椒油20グラム。

作り方：上記の材料を均等に混ぜ、鍋に入れて沸騰させ、取り出して冷ましてから冷蔵庫で保存します。

用途：クラゲの頭のミックス、巻貝のミックス、黒キノコのミックス、野菜のミックスなどを作るのに使えます。

2. スパイシーシーフードソース

味:辛くて酸っぱい

概要：このソースは桂林唐辛子ソースと山椒水で作られており、適度な酸味と辛味があり、江蘇省と浙江省地域でのプロモーションに適しています。

材料：桂林唐辛子ソース、山西熟成酢、白醤油各20グラム、塩、MSG、白胡椒粉、砂糖、ごま油各10グラム、山椒水50グラム、赤油40グラム。

作り方：上記の材料を均一に混ぜます。

用途：イカのソース作りなどに使えます。

3. ▲イカのソース煮

4. 花椒風味の鶏肉の細切り

フレーバー:ペッパーコーン

はじめに:細切りチキンを作る伝統的な方法では、ソースは使いません。 2種類のスープ、酸辣醤、生唐辛子、胡椒油、美人唐辛子を使ってソースを作りました。完成したソースは辛味が強く、冷製肉料理にとてもよく合います。

材料：二番煎じスープ5kg、塩300g、MSGとチキンパウダー各200g、クノール酸辣醤3瓶（1瓶468g）、生胡椒と麗紅胡椒油各400g、青美人胡椒15g、赤美人胡椒150g。

作り方：緑と赤のピーマンを輪切りにし、他の材料と混ぜて、使用前に30分間浸します。

用途：鶏肉の千切りと花椒、牛肉の千切りと花椒、牛タンの千切りと花椒などの料理に使えます。花椒千切りチキンを例にとると、茹で鶏の調理法に従って鶏肉を調理し、鶏肉を細切りにし、皿の底に鶏の骨を置き、その上に鶏肉を置き、30℃～40℃に加熱した花椒千切りチキンソースを注ぎます。

5. ▲ 花椒風味の鶏肉の細切り

6. スパイシーなソース

味：スパイシーでフレッシュ

概要:このスパイシーなソースは主にベジタリアン料理に混ぜるために使用されます。伝統的なスパイシーソースに比べると、準備が早く、使用する材料もシンプルです。

材料：スパイシーフレッシュソース15グラム、フレッシュレモンジュース、赤油、蒸し魚醤油各5グラム、マギーソースとチキンパウダー各1グラム、魚醤3グラム、白砂糖2グラム、オリーブオイル10グラム。

作り方：上記の材料を均一に混ぜます。

用途：ミックスアイスグラスなどの一部の有機野菜の混合に使用できます。オーガニックのルッコラとウズラ（ウズラはあらかじめ煮込んでおく）を混ぜるなど、オーガニック野菜を肉料理に混ぜるのも効果的です。

7. 新感覚炒めソース

味:スパイシーで酸味があり、マスタードの甘い風味がある

はじめに：伝統的なソースの作り方をベースに、マスタードオイルとたくさんの小さな材料を加え、完成品は非常に濃厚で複雑な風味を持っています。

材料:マギーソース300グラム、シーフード醤油250グラム、赤油400グラム、熟成酢300グラム、スパイシーソース50グラム、塩とマスタードオイル各20グラム、砂糖100グラム、チキンエッセンス各30グラム、ニンニクみじん切り、新鮮な唐辛子の輪切り、青ネギの角切り、茹でゴマ、コリアンダーのみじん切り。