蘇州風肉月餅の作り方

私はいつも、おいしい食べ物でいっぱいの他の人のテーブルを羨ましく思います。そこで、ここでは蘇風肉月餅の作り方を紹介します。

1.1 ラップで覆い、15分間放置します。

2.2 水生地の作り方：容器に中力粉、ラード、粉砂糖、塩を入れて均一に混ぜ、水を少しずつ加えて柔らかい水生地を作ります。

3.12121ラップで覆い、10分間放置します。

4.21212 水生地の作り方：低グルテン小麦粉とラードを素早く混ぜ、カリカリの生地になるまでこねます。

5. 具材の作り方：揚げエシャロット：紫色のエシャロットを洗って小さな立方体に切り、中華鍋に入れ、適量のラードを加えて弱火で炒めます。 （フライパンにくっつかないように調理中は絶えずかき混ぜてください）

6. 赤紫色になるまで炒めます。 （所要時間は約15分）

7.1 強火で香りが立つまで炒めます。

8.2 豚ひき肉：豚ひき肉を中華鍋に入れ、用意したソース（醤油21g、塩3g、日本酒11g、砂糖2g）と炒めたエシャロットを加えます。

9.1 よく混ぜて生地を作ります。

10.2 餡の作り方：バター、粉砂糖、揚げた黒ごまと白ごま、角切り冬瓜、角切りローストクルミ、揚げたメロンの種、揚げた豚ひき肉、揚げた薄力粉、高粱酒を容器に入れる。

11.1 水生地: ほぐした水生地を 15 グラムずつ 20 個に分け、ボール状に丸めて置いておきます。油生地: 伸ばした油生地を 10 グラムずつ 20 個に分け、ボール状に丸めて置いておきます。フィリング: フィリングを 20 等分し、それぞれ 35 グラムずつボール状に丸めて置いておきます。

12.2 生地とフィリングの分割：油生地、水生地、フィリングを準備します。

13. 生地を2回丸めてほぐします。水生地を手で平らに伸ばし、水生地の中央に油生地を置きます。

14. 次に、親指で油生地を押し、親指の付け根を使って水生地を上向きに押します。

15.開口部をしっかりとつまみます。 （水生地は油生地を完全に包まなければなりません。そうでないと完成品の層がはっきりしなくなります。）

16. 水と油を混ぜた生地を平らに伸ばし、素早く長い楕円形に丸めます。

17. 外側から内側に向​​かって長い筒状になるように巻いていきます。

18. ラップで覆い、15分間放置します。 （最初のロールが緩む）

19. 最初に伸ばした生地を、閉じた端を上に向けて垂直に置き、手のひらで軽く押して、もう一度平らに伸ばします。

20. 外側から内側に向​​かって巻きます。

21. 長い筒状に丸めます。

22. ラップで覆い、10分間そのまま放置します。 （２番目のロールが緩む）

23. 蘇州風肉月餅の作り方：2回巻いた生地を（閉じた端を上にして）水平に置き、真ん中を指で押し、次に2本の指で生地の両側をつまみます。

24. 生地を手のひらで平らに伸ばし、中央が少し厚く、端が薄くなるように丸い生地の皮に丸めます。丸めた生地の皮の中央に、分けた具材を置きます。

25. 親指で具材を押し、親指の付け根で生地を上向きに押し上げ、開口部をつまんで閉じます。

26. 縫い目が下になるようにして、包んだ蘇風肉月餅の生地を手で平らにします。

27. ベーキングトレイに置き、食品着色料で赤い点を2つ付けます。

28. 180度に予熱したオーブンに入れて15分ほど焼き、裏返して、生地がふっくらしてほんのり色づくまで10分ほど焼き続けます。

私の紹介文を読んでいただければ、蘇州風肉月餅の作り方をある程度理解していただけると思います。したがって、すぐに自分で練習を始めましょう。理論は実践によって検証される必要があります。