中国東北部の人々はネギにどんなソースをつけて食べるのでしょうか？

東北地方の人々は、通常、自家製の味噌を作ります。大豆をまず煮て、つぶしてペースト状にし、それを自然乾燥させます。毎年3月か4月にペーストを作り始めます。だんだん発酵するので、しばらくすると食べられるようになります。東北地方では、多くの地域で各家庭が自家製の味噌を作っていると言ってもよく、各家庭に独特の味があります。

東北味噌の材料：大豆、塩、水。まず大豆を鍋で煮て、肉挽き器で細かく挽きます。あまり細かく挽いておらず、まだ半分くらいの豆が残っています。それを2つの立方体に形作り、太陽の下に置きます。各面が殻のように乾燥しているが、中央はまだ柔らかいことを確認します。6つの面すべてが乾燥したら、紙で包み、しばらく放置します（内部は基本的に乾燥しています）。自己発酵を待ちます。ソースを作るときは、昔は決まった日がありましたが、今はいつでも作ることができます。乾燥したソースを細かく砕くと、たくさんの緑色の毛が見えます。これは毛が生えていることを意味します。瓶に入れて、水と塩を加えます（味見してください）。ガーゼで覆い、太陽の下に置きます（ソースが発酵するように）。最後に、ソースレーキ（下に板が付いた木の棒）を使って毎日ソースを叩き（必須）、泡をすくって捨てる必要があります。毎日作ると、ソースは非常に細かくなります。ソースが発酵したら食べられます。

食べ方:北東部の味噌は、特に田舎の地域では毎食食べられる欠かせない漬物です。主に春の山菜、ニラ、タンポポなどの生野菜を浸して使います。夏にはきゅうりやネギも毎食欠かせません。東北地方の味噌も料理に使えますが、味噌は長期発酵で作られているため、比較的臭いが強く（上手に作られていれば臭いません）、あまり多くの料理には適していません。しかし、味噌と一緒にナスを煮込むと、とても本格的で食欲をそそります。

30年前までは、子どもが遊んでいるときに頭を打ったり、蜂に刺されたりしても、他の薬は必要ありませんでした。カボチャの葉に味噌を塗り、痛い部分に巻き付けると、自然にかさぶたができて治ります。科学的な証明はありませんが、これらは私たちが生活経験から知っている味噌の働きです。テンジャンは食べ物の塩味を調整することができ、栄養学的観点からは人体の植物性タンパク質を補給することもできます。大豆が主原料として使われており、大豆にはタンパク質や脂肪が豊富に含まれています。大豆は健康食品として再び世界から注目され、「畑で育った肉」とも呼ばれています。大豆は栄養価の高い食品であるだけでなく、多くの効能を持つ食品でもあります。特に大豆はコレステロールを上げない植物性タンパク質が豊富で、動脈硬化や心臓病が気になる人も安心して食べられ、血行促進効果も期待できます。