スパイシーフラワーロールの作り方

料理は人生に欠かせないスキルであるだけでなく、作る喜びでもあります。実は、料理をすることで得られるメリットはこれだけではありません。以下では、料理の楽しさも味わえるように、編集者がスパイシーフラワーロールの作り方をご紹介します。

1.小麦粉に砂糖と塩を加えます。

2. 小麦粉と温水の比率は 2:1、小麦粉とイースト菌の比率は 100:1 なので、1000 グラムの温水に 10 グラムのイースト菌と少量の白砂糖を加えます。

3. 水中の酵母が小さな泡になって浮き上がるまで待ち、それをすべて小麦粉に注ぎ、ゆっくりとかき混ぜて塊にします。

4. 生地を「3つの光」、つまりボウルの光、表面の光、手の光でこねます。

5. ラップで覆い、蓋をして暖かい場所に置いて発酵させます。

6. 生地が元の大きさの2倍に膨らむまで待ちます。どれくらい時間がかかるかは分かりません。夏場は短時間で済みます。今は寒すぎます。蒸し器にお湯を注ぎ、蒸し器ラックに置いて膨らませました。これも 2 時間かかりました。生地が 2 倍の大きさになるようにしてください。

7. 発酵した生地はハチの巣のような形になります。

8. 生地のガスを抜き、滑らかな生地になるまでこねます。切り開くとたくさんの蜂の巣が見えます。

9. 生地が膨らむのを待っている間に、スパイシーオイルを準備します。耐熱ボウルに唐辛子パウダー、みじん切りにしたネギ、五香粉、塩を入れます。

10. 沸騰したら油を少し冷まします。

11. ボウルに注ぐと、「パチパチ」という音がして、香りが広がります。

12. 生地のガスを抜き、滑らかなボールになるまでこねます。半分に切って長方形に切ります。

13. スパイシーオイルを均等に塗ります。

14. 片方の端から巻き上げて、長い帯状に巻きます。

15. 丸め終わったら、手で軽く押して小さく切ります。

16. お好みの形にねじり、油をひいた蒸し器にのせて、元の大きさの 1.5 倍になるまで再び膨らませます。 （この目覚めが最も重要です）

17. 蒸し器で強火で10分ほど蒸します。 （何度も試しましたが、二次発酵が終わっていれば、さらに数分間蒸す必要はなく、蓋を開けるだけで済みます）

18. もう一つあります。

19. もう一つあります。

実は、料理はそれほど難しくありません。手順を注意深く守れば、レストランと同じくらいおいしい料理が作れるはずです。ぜひスパイシーなフラワーロールを作ってみてください。